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鍋貼
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褐次話安接

鍋貼是北方關於餃子另一種吃法，按照包餃子的手法把肉餡包在麵皮中，兩頭開口，用油鍋煎制了，略帶有焦糊的咯吱，吃時可蘸用醋和蒜泥或紅油調製的醬汁。

豬肉其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等其他營養物質，尤其是鈣的含量極高。

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 500g
豬肉餡 400g
西葫蘆 400g
油 30g
鹽 2茶匙
料酒 3茶匙
醬油 2茶匙
生薑 1小塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上薑末後用刀再細細的剁成肉糜，把豬肉糜盛到乾淨容器裡，調入1茶匙精鹽、15g植物油、醬油2茶匙、3茶匙料酒。
  • 步驟 2/21
    用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁，醃漬20分鐘。
  • 步驟 3/21
    乾淨面盆裡倒入麵粉，澆入開水把麵粉的1/2合成燙麵。
  • 步驟 4/21
    澆入涼水把剩餘的一半面粉中。
  • 步驟 5/21
    合成稍微柔軟的麵糰。
  • 步驟 6/21
    放置餳上30分鐘。
  • 步驟 7/21
    西葫蘆洗淨後用擦床擦成細條。
  • 步驟 8/21
    西葫蘆洗淨後用擦床擦成細條。
  • 步驟 9/21
    剁碎的西葫蘆倒入肉餡中，倒入10g植物油。
  • 步驟 10/21
    調入1茶匙精鹽，攪勻。
  • 步驟 11/21
    取出餳好的麵糰，放在面板上用力揉。
  • 步驟 12/21
    揉成光滑無氣泡，手感勁道的麵糰。
  • 步驟 13/21
    取一小塊麵糰，揉勻後搓成長條，用刀切成餃子劑子大小的面劑。
  • 步驟 14/21
    切好的面劑灑上面醭，用手掌按扁。
  • 步驟 15/21
    用擀麵杖擀成中間略厚的麵皮。
  • 步驟 16/21
    挖入調好的餡料。
  • 步驟 17/21
    捏成兩頭開口的“餃子”狀的鍋貼。
  • 步驟 18/21
    煎鍋裡抹上一層油，把鍋貼碼放在煎鍋裡。
  • 步驟 19/21
    開小火，待鍋熱後，倒入沒過鍋貼底部的開水。
  • 步驟 20/21
    蓋上鍋蓋小火煎制。
  • 步驟 21/21
    等鍋裡沒有水時，倒入剩餘的5g植物油，繼續小火煎至鍋貼底部微焦並出現“糊咯吱”。
小貼士

1、 調製肉餡時加入一些植物油，調出的肉餡口感油潤。

2、 調製餡料放入蔬菜後，要先調入油拌勻後再調入精鹽，可防止蔬菜汁水流出。

釋出於 2024-05-31
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