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冰花脆皮煎餃
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卓捶奧估秤
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時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 250g
水 100g
肉餡 200g
花生油 15g
冰花： 適量
麵粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    芹菜剁碎，和肉餡的比例是1.5：1，根據自己口味，加適量油，鹽，醬油，十三香，我還習慣於加個雞蛋和適量蠔油，讓餡更粘稠，放久一點也不會析出很多水。
  • 步驟 2/8
    中筋麵粉加適量水，揉出光滑麵糰。
  • 步驟 3/8
    分成均等小份，揉圓，壓扁，擀成中間略厚，邊緣略薄的圓形面片。包入適量餡，捏好。包餃子就不做過多描述了，下面主要介紹冰花的做法。
  • 步驟 4/8
    不粘鍋裡刷適量油，中火，擺放好餃子，煎兩分鐘，餃子底形成薄薄的一層硬殼即可。
  • 步驟 5/8
    麵粉和水按1：10調好麵漿，倒入鍋裡，蓋上鍋蓋，中火煎10分鐘左右。
  • 步驟 6/8
    聽到鍋裡有劈劈啪啪的聲音，即表示水乾，再多煎一分鐘即可形成冰花脆底。
  • 步驟 7/8
    成品圖。
  • 步驟 8/8
    成品圖。
小貼士

熱鍋涼油

釋出於 2018-11-01
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