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茄丁面
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溫柔的高韻祁

芝麻家茄子的新鮮和味正是有口皆碑滴，嚷著想吃茄丁面好幾天了，今天中午家裡五口人，正好得瑟一下！

時間:10-30分鐘
食材
圓茄子 兩個
豬肉丁(偏肥) 半斤
鹽 適量
老抽 一勺
雞精 若干
糖 一勺
料酒 一勺
生抽 一勺
蠔油 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    茄子君出場！看這色澤多棒！
  • 步驟 2/9
    茄子切成小方塊，直徑7~8毫米，一定要留著茄子皮，這樣炒出來有嚼頭，還好看。
  • 步驟 3/9
    醃肉，肥瘦相見肉丁半斤，偏肥最佳，加入生抽一勺，料酒一勺，老抽一勺，料酒一勺，糖一勺，雞精半勺。姜兩片，蔥花若干，醃製15~20分鐘。
  • 步驟 4/9
    熱鍋，放油，五成熱，倒入肉丁中火反覆翻炒，慢慢你將看到瘦肉縮小變深，鍋中的油會逐漸變多。
  • 步驟 5/9
    由左到右，有上倒下了，看步驟。1.炒肉丁翻炒7~8分鐘，2.看到肉丁變小，瘦肉會更小更黑，3.把瘦肉挑出來，鍋裡只剩肥肉，4.繼續小火煎肥肉，會看到出來很多油，肥肉丁縮小一些變深。這時肉就炒好了，嚐了一下香極了。
  • 步驟 6/9
    往肥肉丁的油鍋中倒入茄丁，繼續翻炒。把肥肉丁從鍋底剷起來，讓茄子和油充分接觸。
  • 步驟 7/9
    隨著翻炒，看到茄丁均勻上油，顏色變紅，加鹽適量，拌麵可以略鹹點。繼續翻炒，看到茄子變蔫油再次炒出來了，就快好了。
  • 步驟 8/9
    茄子變蔫炒出油了，倒入剛才的瘦肉丁。加熱炒勻。
  • 步驟 9/9
    加入蒜末，炒出香味，喜歡茄丁滷帶點汁，所以這時候要加一碗開水，拌勻到鍋中，蓋上鍋蓋悶一下，出鍋。
小貼士

用肥點的肉，炸出的油再炒做茄丁正好，根據自己的口味決定需要湯汁的量。

釋出於 2018-08-30
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