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夏季茄丁面
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夏天到了.準備一碗美味蒜香茄丁面吧～材料簡單～上班族平時吃可不加蒜末...

食材
圓茄子 1個
尖椒 1個
蔥 適量
蒜 5瓣左右
生抽 3勺
老抽 1勺
糖 1勺
開水 1大碗
花生油 多量
手擀麵 1斤
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備原料，家裡沒有生抽了就拿醬油充數，其實還是生抽的味道好，老抽用來給茄丁上色。
  • 步驟 2/15
    茄子要選不老不嫩的。一個茄子夠兩人量，將其切成1立方厘米的小丁。
  • 步驟 3/15
    鍋裡倒足量花生油（我認為花生油配茄子較香）中大火，油溫上來，鍋底有小氣泡時，炸第一遍茄丁。邊角泛金黃色出鍋。
  • 步驟 4/15
    重新升溫，炸第二遍茄子。這樣可以把茄子的油逼出來。這時香氣已經瀰漫。茄丁金黃出鍋。
  • 步驟 5/15
    炸茄丁時切尖椒。
  • 步驟 6/15
    切蔥蒜。三瓣蒜切片，與蔥花放一堆。兩瓣蒜切碎備用。
  • 步驟 7/15
    炸茄子的油留一點，中火爆香蔥蒜。
  • 步驟 8/15
    先下尖椒炒兩下，大火。
  • 步驟 9/15
    下入茄丁，中大火。
  • 步驟 10/15
    立即下入老抽、生抽、糖、翻炒，不要馬上加水。這樣更入味。
  • 步驟 11/15
    待茄丁上色後，加入開水，沒過材料即可。大火煮沸。
  • 步驟 12/15
    加些鹽，滷子要有味～
  • 步驟 13/15
    收汁時加入蒜末，這樣蒜香才能提出來。可加水澱粉勾芡，我沒加，怕蓋過茄子香～
  • 步驟 14/15
    沸水下入麵條，夏天吃最好將煮熟的麵條過涼水，既勁道又清爽～
  • 步驟 15/15
    完成～兩人份，我慢慢吃也妥妥滴～
釋出於 2018-06-29
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