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西葫蘆餃子
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夜思insight

新鮮的西葫蘆上市了， 和豬肉餡， 加點豆乾絲末， 小香蔥， 輔助蝦仁， 煎炒蛋， 一切是那麼融合， 美味！

時間:1-2小時
食材
麵粉 4杯
西葫蘆 1-2個
絞豬肉 半斤
雞蛋 2個
蝦仁 100g
香蔥 1把
香乾 2塊
油鹽料酒生抽白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉逐步加水和好， 用盆或保鮮膜蓋好，醒半小時， 再揉勻。
  • 步驟 2/9
    豬肉餡放鹽（稍多一次放夠）料酒生抽高湯（或一顆生蛋）白胡椒粉， 攪勻。
  • 步驟 3/9
    西葫蘆橫截面搽絲， 擠去一定的水。
  • 步驟 4/9
    a：蝦仁剔出沙線，剁碎； b：雞蛋加鹽打暈， 熱鍋涼油快炒， 剁碎 c: 香蔥洗淨， 切碎。 把abc攪入圖2中去。 擠好水的西葫蘆絲最後包餃子之前攪入。
  • 步驟 5/9
    揉勻的麵糰切3-4條， 每個條搓勻， 切成上圖的劑子， 粘麵粉摁扁。
  • 步驟 6/9
    用擀麵棍右手幹皮， 左手轉動。 這樣的皮子中間稍厚， 外面薄。
  • 步驟 7/9
    最後攪和所有的餡的內容， 真香呀！
  • 步驟 8/9
    擠餃子包好了。
  • 步驟 9/9
    一大鍋水開了， 下餃子， 一次20幾個！
小貼士

西葫蘆橫截面搽絲， 用紗布去水， 但不要太乾。 好餃子餡的標準， 一切攪拌好， 筷子攪拌比較順暢。 很費勁， 說明餡太乾一開始打高湯或生蛋液不夠； 如果太稀， 已經肉眼可見的了（加剁碎的炒蛋或粉絲瀝乾點剁碎）。 什麼都比不過剛出鍋的新鮮的時令菜肉水餃！ 去肉腥一招， 把花椒用開水沖泡開後放涼， 打肉餡時加這種花椒水！

釋出於 2018-11-12
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