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【詳細版】蝦仁三鮮餡兒翡翠白玉水餃
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灸啞謊祭繳
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時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉1 88g
麵粉2 88g
韭菜 200g
蝦 400g
水 44g
波菜泥 適量
豬裡脊肉 100g
雞蛋 3個
蔥 少許
鹽 少許
醬油 少許
白胡椒粉 少許
姜 少許
五香粉 少許
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉1加44g水，揉成光滑的麵糰，波菜焯一下，放入料理杯加適量的水打成泥，倒入麵粉2中，揉成光滑的麵糰，放入保鮮盒餳1個小時，否則麵糰不夠松馳。
  • 步驟 2/9
    大蝦洗淨，剝十仁，剪去蝦頭，去上下蝦線，稍微切碎。
  • 步驟 3/9
    豬裡脊肉切成大塊放入絞肉機，絞成肉泥，加入少許五香粉，少許醬油，一點香油，醃好備用。
  • 步驟 4/9
    韭菜洗淨，切碎。
  • 步驟 5/9
    切少許蔥、姜碎。
  • 步驟 6/9
    蝦油燒熱。
  • 步驟 7/9
    三個雞蛋用筷子打散，加點鹽，下鍋後，不停攪拌，炒成雞蛋碎。
  • 步驟 8/9
    所有餡料放在一個盆中，加少許香油，一點白胡椒粉，適量的鹽，翻攪均勻。
  • 步驟 9/9
    餳好的麵糰取出保鮮盒，原色麵糰搓成長條狀，波菜麵糰擀成長條面片。包裹原色麵條，中間捏緊，兩頭開放。
小貼士

1、 蝦仁不要切太得碎，大顆粒才有口感。

2、 波菜泥的用量僅供參考，每個人加水打泥的量不一樣，需要自己控制好比例，水不要加太多，否則顏色太淺。

3、 配方中麵糰的量和餡兒正好包完。

4、 一個餃子皮大概9-12g左右。

5、 波菜打泥要細膩一些，不然會有顆粒哦。

釋出於 2018-08-23
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