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翡翠白玉盅——【餐桌上的靚麗（2）】
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俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”。

蘿蔔是一種常見的蔬菜，生食熟食均可。據研究，白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論認為蘿蔔為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。

這盤翡翠白玉盅是我家孩子的最愛，肉丸、海米、乾貝化解了蘿蔔的寡淡。既有肉的香濃，又有蘿蔔的清爽，不油不膩，介於葷素之間。晶瑩剔透白蘿蔔與翡翠般的綠蘿蔔，相互映襯的無比動人美麗！

（自創菜譜，未經本人同意，請勿轉載!）

食材
主要食材:???? 適量
白蘿蔔 1根
肉丸子 3個（要根據蘿蔔盅的數量）
乾貝 6粒（清水泡發備用，可以多泡幾粒）
大海米（也可用鮮蝦） 6個（清水泡發備用，可以多泡幾粒）
枸杞 6粒（清水泡發備用）
調味料:???? 適量
蔥 3小段
姜 兩片
蠔油 一小勺（根據自己的口味）
生抽 適量（約1勺）
鹽 適量（根據自己的口味）
胡椒粉 適量
香油 適量
雞精 適量
澱粉 25至30克
十三香 適量
盤飾用料:???? 適量
青蘿蔔 1根
黃瓜頭 1段
自己做肉丸子的用料:???? （我多做了一些，準備用於做鮮丸子湯）
肉餡 350克
蛋清 2個雞蛋的蛋清
蔥沫 適量
姜沫 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    1、先做肉丸子:把豬肉餡用菜刀橫豎來回剁成肉糜。
  • 步驟 2/17
    2、蔥姜切成細末加到肉餡裡，在加入鹽、雞精、香油，按順時針方向攪拌，在加分次入蛋清和澱粉，繼續攪拌到有粘稠性為止。
  • 步驟 3/17
    3、調好肉餡後，靜置二十分鐘在開做肉丸。 每個肉丸的大小約25克:（把肉餡團成肉丸後，用左右手交替，在手心裡來回摔打20次左右（這樣是為了讓肉丸更緊實些）。
  • 步驟 4/17
    4、水開後，一一下入鍋內。做好的肉丸，放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 5/17
    5、開始做白蘿蔔盅，這款花形蘿蔔盅，如果有花形蔬菜切花器，會方便很多。否則，就要用到一些雕刻工具。（如果兩者都沒有可選下圖中的方形↓）
  • 步驟 6/17
    6、如圖，切成約長寬為5至5.5釐米的正方形，內部掏空（注意儘量不要掏漏哦！）。 做好後，從上端切出一個個長為2至2.5釐米，寬約0.5釐米的長條。（注：保留的下端能裝下一個肉丸子的高度就可。）
  • 步驟 7/17
    7、花形蘿蔔盅：取一段，長約3至3.5釐米，寬約8釐米的蘿蔔段（雕琢後的寬度為6釐米）。
  • 步驟 8/17
    8、如圖，雕琢整形。高約：3.5釐米，寬約:6釐米的五瓣花形。
  • 步驟 9/17
    9、如圖，雕琢整形。雕琢後的盅壁厚為1.5毫米，儘量薄，但不要雕破（因為要盛湯汁），這裡要耐心點。
  • 步驟 10/17
    10、然後，用綠蘿蔔雕刻裝飾花、葉子等。
  • 步驟 11/17
    11、如果不會雕刻，可以用我的菜譜：《簡單美麗的盤飾（1）——拼裝花》https://www.xiachufang.com/recipe/102803927/中的拼裝花來裝飾。《簡單美麗的盤飾（5）——雕刻花》https://www.xiachufang.com/recipe/102830580/
  • 步驟 12/17
    12、雕刻好的蘿蔔盅和蘿蔔花。
  • 步驟 13/17
    13、鍋內加入清水，倒入泡發好的海米乾貝，在加入蔥段薑片，大火煮15分鐘左右。
  • 步驟 14/17
    14、煮時，最好打去鍋內漂著的浮沫(這樣湯味更純)，煮好後，倒入碗內備用。
  • 步驟 15/17
    15、（1）把煮好的海米、乾貝，還有做好的肉丸，枸杞一一分別放入蘿蔔盅內(如圖)。 （2） 蒸鍋加水燒開，放入要蒸的蘿蔔盅，大火約10分鐘至12分鐘左右(時間要看蘿蔔盅的大小)。 （圖中，我做了一個大點的蘿蔔盅，是想用來裝料汁。等吃的時候在倒入料汁，這樣會更美觀一些。)
  • 步驟 16/17
    16、調汁勾芡：取少許煮過乾貝海米的水約120克左右 ，根據自己口味，分別加入適量的鹽、生抽、蠔油、雞精、香油、胡椒粉（調料汁不要太鹹），根據濃稠度放一勺澱粉(約6克左右)，調製成稍有一點稠度的湯汁(提起湯勺時略有拉絲即可)。(如有剩餘的水也不要浪費，加入切掉不用的白蘿蔔的邊邊角角，和多出的乾貝海米可以燉湯，如果再加兩隻鮮蝦，味道就更加鮮美！）
  • 步驟 17/17
    16、分別擺盤裝飾，一盤美麗的翡翠蘿蔔盅便全部做好。
小貼士

1、雕刻蘿蔔盅壁的時候，儘量薄一些，這樣可以減輕蘿蔔的味道。

2、乾貝、海米水可以多熬煮一會，這樣湯汁的味道更濃。

釋出於 2019-02-05
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