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豬肉白菜手工餃
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澈忻粕韶俗

方子收錄在《主食範兒》，分量：75個

時間:10-30分鐘
食材
餡料： 適量
豬肉糜（肥瘦1:9） 390G
白菜 500G
蔥 1根
姜 3片
生抽 2湯匙
料酒 1湯匙
香油 1湯匙
十三香 1小撮
白砂糖 1茶匙
雞精 1小撮
鹽 1/4茶匙
麵皮： 適量
普通麵粉（中筋麵粉） 350G
水 200G
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵皮材料混合揉成光滑均勻的麵糰用溼紗布蓋好或者用保鮮袋包好，放在一旁醒著備用
  • 步驟 2/9
    白菜葉子洗淨
  • 步驟 3/9
    切碎後加1.5茶匙鹽抓勻醃製至出水
  • 步驟 4/9
    豬肉糜加2湯匙醬油1湯匙料酒攪勻
  • 步驟 5/9
    蔥姜切碎，加到肉糜中攪勻將醃漬過的白菜擠幹水分，擠出的白菜水少量多次加入到肉糜中，向同一個方向攪打。加白菜汁到餡料充分吸水變得有點啫喱狀，剩餘的白菜汁用來做別的東西吧
  • 步驟 6/9
    然後加入擠過水分的白菜碎拌勻因為白菜沒有擠得特別乾的，所以一開始拌肉餡的時候也不能加太多白菜汁也就是說步驟6的狀態比成品餡料要幹一些才行（對比步驟6和步驟7的圖可以看出來）
  • 步驟 7/9
    加1湯汁香油，補足鹽，加一點點十三香、白砂糖和雞精提鮮即成餡料
  • 步驟 8/9
    醒好的麵糰搓成長條（量大的話可以分多次操作，每次取一部分搓條）
  • 步驟 9/9
    切分成小劑子（圖片上沒拍，但是多的話要滾上一些乾麵粉防粘）
小貼士

嗯快到冬至了，慣例不能少的餃子更一篇~

最近做了幾樣費工夫的大菜，然後不出所料地被我拍毀了

趁決心還在，全部刪掉 QAQ 還真是刪得相當痛心啊~

今天跟母上大人聊天，說起各自的身體狀況

母上大人說在我肚子疼的那一週，她也發高燒病倒

我又說起我這幾個月來都覺得喉嚨難過的很，好像有咽炎

母上大人說她前陣子也是一模一樣的症狀，看了醫生說就是咽炎

真是不吐槽都不行，都說母女連心，還沒聽說過母女連病的

母上大人又說，聽說父上大人最近體檢的指標也不太好

真是前所未有地真真切切地感覺到健康的重要性啊~

有點想明年微生物博士畢業以後再去唸個營養學，是不是太沖動了...

釋出於 2018-11-19
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