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包子～蘿蔔絲包
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月光族uphold

全國各地都有好吃的包子，天津狗不理包子、陝西西安包子、上海生煎包……當然還少不了揚州包子！作為一名揚州人，咱揚州的富春、冶春、錦春、五亭的包子聞名遐邇，各佔一席之地！餡料品種也多：肉包、香菇菜包、三丁包、蘿蔔絲包、蟹黃包、豆沙包、薺菜包、燒賣、蒸餃、千層油糕……說著說著口水就來了 揚州有句名言：早上皮包水，晚上水包皮！說的就是早上吃早茶，有包子有茶水，晚上泡澡堂哈

時間:1-2小時
食材
一.麵皮部分：酵母 6克
麵粉 500克
溫水 260-270克
糖 一勺
二.餡料部分 適量
蘿蔔絲 500克
肉泥 500克
蔥花 適量
鹽 一勺
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先用少許溫水將酵母化開倒入麵粉中，接著溫水慢慢加入麵粉中，攪成絮狀，水要留20克，看狀態再新增。
  • 步驟 2/9
    和成光滑的麵糰，面遵循三光：面光、手光、盆光。蓋上保鮮膜進行發酵，大概一個半小時即可。
  • 步驟 3/9
    麵糰發酵期間，開始做餡料，蘿蔔絲刨成絲，用鹽醃製出水。
  • 步驟 4/9
    蘿蔔絲醃製好後，鍋熱後倒入少許油，將蔥花炒香離火。
  • 步驟 5/9
    將生肉泥和蘿蔔絲倒入，放半勺鹽。
  • 步驟 6/9
    一勺糖放入。
  • 步驟 7/9
    倒少許老抽。
  • 步驟 8/9
    所有食材一起攪拌均勻即可。
  • 步驟 9/9
    一個半小時後麵糰也發酵完成，戳洞不回縮表示發酵完成。
小貼士

1.如果小夥伴們覺得蘿蔔絲有生味，可以將蘿蔔絲用熱水焯一下祛生味哈2.想要包子褶子好看，我想還是要多練習吧，我也是第一次做，所以還在練習當中，以後有小訣竅再告訴大家哈

釋出於 2018-12-05
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