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椒麻美蛙
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稅彥地平線的憂傷
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時間:10-30分鐘
食材
牛蛙 8只
芹菜 3根
姜 10g
大蔥 兩根
蒜頭 若干
白糖 5g
料酒 10g
酸菜 150克
朝天椒 3--5個
乾紅辣椒 一把
青花椒 15克
辣椒粉 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    這些基本就是作料，都看得懂的東西，地球上都有。。。(酸菜切成段)
  • 步驟 2/7
    八隻美蛙。
  • 步驟 3/7
    最重要的一步: 炒料！步驟也非常重要，先要將鐵鍋燒至滾燙再放入大量食用油，最少也要250毫升。油要燒至九成熱，然後迅速同時放入薑片，蒜頭和部分蔥段，炸至微黃後放入幹辣椒和青花椒，繼續炸5秒左右迅速放入辣椒粉，用鍋鏟稍加攪拌，大約5至10秒(最好不要讓辣椒粉糊了，放辣椒粉是為了起紅油），然後迅速加入開水適量，也就成了下面兩張圖的模樣，這個料就算基本完事了。
  • 步驟 4/7
    。。。
  • 步驟 5/7
    炒好又加了水的料，這時候可以把它全部倒進裝美蛙的鍋了，或者如果你懶得再作踐一個鍋，你就把美蛙放進來也可以。然後放入酸菜，再適情加料酒，白糖，鹽等調料。燜煮10分鐘以上，起鍋前加入剩下的蔥段和芹菜段。一定要煮熟，不要追求口感減少出鍋時間，因為蛙，烏魚，黃鱔這些水產品體內很容易有裂頭蚴蟲，如果吃了沒煮熟的這些水產品你就很容易感染裂頭蚴蟲疾病，然後你每天吃蛙，裂頭蚴就每天在你的大腦裡吃你的腦子，還有在你的眼珠子裡吃你的晶狀體，要不了幾個月你就跟霍金一樣坐輪椅了。。。當然，要是不想坐輪椅你就煮熟了吃，就這麼簡單！
  • 步驟 6/7
    美蛙要想好吃，上桌的時候一定是看不到熱氣的，都會被油擋住，如果油量少，蓋不住熱氣，口感也不會好。
  • 步驟 7/7
    不說了，你們看，我先吃了。。。
小貼士

牛蛙市場都會幫忙殺好，我一般都要求把皮也剝掉，一方面因為皮的膽固醇比較高，另一方面因為牛蛙的寄生蟲大部分都在皮下。牛蛙的神經在死後還能保持大量反射，所以處理的時候經常掙扎，所以用剪刀剪成想要的大小反而比用刀剁容易。

釋出於 2018-06-28
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