jxcaipu logo
水煮魚蛙鍋
9.3萬 熱度 20 收藏
怢完成器廣器

看到一些達人去四川吃這道很流行的美食，在家沒事也做著試試，和原版還是有些不同

時間:10-30分鐘
食材
龍利魚片 500克
牛蛙 500克
金針菇 200克
火鍋底料或水煮底料 1袋
蒜 50克
幹辣椒碎 5克
油 20克
香油 5克。
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將金針菇去根已經。
  • 步驟 2/9
    龍利魚片成厚片。控水，加鹽料酒蛋清少許，澱粉少許醃製。
  • 步驟 3/9
    將牛蛙斬件，用鹽料酒蛋清澱粉抓勻。
  • 步驟 4/9
    將蒜包好切碎。
  • 步驟 5/9
    將底料倒入鍋里加鹽醬油糖高湯或清水煮沸。
  • 步驟 6/9
    先下入金針菇焯熟放在一個大碗裡，墊底。
  • 步驟 7/9
    再將牛蛙放入，煮3分鐘。
  • 步驟 8/9
    再將龍利魚片逐片放入略煮，看魚片全熟了即可，煮制時要不時的推動鍋裡的魚蛙，不要粘底。
  • 步驟 9/9
    煮好後都倒入大碗裡撒上蒜碎和辣椒碎，鍋刷淨倒入少許油加上一點香油燒熱後倒在上面即可。
小貼士

小帖士-健康提示：

雌林蛙的產卵腺於制後名蛤士蟆油，不僅營養豐富，還有藥用功效，常食可補虛強身，養肺滋腎，是難得的珍品。

醬燜林蛙的製作要訣：

1. 宜選用雌性林蛙。雄林蛙個小且無蛙油，營養口感差；

2. 此菜若用油炸，則失鮮嫩的特點，不宜採用。大醬要炒熟、炒散。芡的稀稠適度，大火收芡攏汁，色澤明亮。

釋出於 2018-09-23
43
相關菜譜
寫評論