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紅燒青蛙
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癰偕湃實蛔

夏天來了……搭配啤酒多麼幸福！

時間:10-30分鐘
食材
青蛙 一斤半
花椒 適量
生抽 一大勺
老抽 一小勺
鹽 適量
醋 一小勺
蔥段 適量
大蒜 適量
姜 適量
郫縣豆瓣醬 一勺
老乾媽香辣醬 一勺
蒜薹 適量
洋蔥 適量
小米辣 適量
幹辣椒 適量
砂糖 適量
米酒或白酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把青蛙（林蛙）洗淨抹鹽醃製10分鐘控水備用……
  • 步驟 2/6
    準備好輔料及佐料備用……
  • 步驟 3/6
    熱鍋冷油爆香花椒、蔥、姜、蒜、小米辣撥開加入一大勺郫縣豆瓣及香辣醬炒出紅油後倒入青蛙翻炒斷生時倒入適量白酒或米酒爆香揮發掉青蛙的腥味，翻炒後加入一大勺老抽上色翻炒均勻後在加入適量生抽、醋調味翻炒均勻，然後用溫水花開一勺糖倒入鍋中翻炒片刻！
  • 步驟 4/6
    倒入適量冷水抹過食材大火加蓋燜煮約5分鐘，時刻觀察鍋中湯汁濃稠露出食材後用勺子試下湯汁鹹淡適量加鹽調味，鹹味合適後在倒入準備好的蒜臺和洋蔥塊繼續翻炒均勻加入適量雞精、黑胡椒粉拌勻轉中火加蓋燜煮1分鐘（此刻要防止鍋中湯汁燒乾），此時用一勺澱粉加入適量清水勾芡……
  • 步驟 5/6
    開啟鍋蓋轉大火收汁至濃稠至少許湯汁時加入調好的澱粉液勾芡，此時快速翻炒均勻把湯汁收緊後撒上蔥段起鍋裝盤......一份香甜鮮美的蒜薹青蛙就完成啦……
  • 步驟 6/6
    準備一瓶啤酒開造吧……喜歡的朋友可以嘗試下哦，夏天來一盤紅燒青蛙是多麼幸福
小貼士

1.這道菜在鍋裡時間並不長，是鮮嫩型的，因此醃製這部非常重要，醃製不夠就會不入味。

2.因為本人喜歡麻辣所以有加花椒粉醃製，炒制時也有加花椒，原上海哈靈牛蛙是沒有的。

釋出於 2018-08-21
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