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糖醋里脊(鴨肉版
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落寞persistence

今天家裡來客人，準備嘗試一下這道菜，客人表示很好(^_^)。

時間:10-30分鐘
食材
鴨肉 300g
麵糊: 適量
澱粉 2勺
麵粉 2勺
鹽 適量
雞蛋 1個
清水 30ml
芡汁: 適量
甜辣醬 4小勺
香醋 1勺
白砂糖 2小勺
醬油 1勺
料酒 1勺
食用油 適量(炸制用)
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鴨肉先用醬油、醋、等調料醃製起來，再開始準備麵糊和芡汁。
  • 步驟 2/9
    調麵糊，將麵糊所需的材料全部倒在一個大點的碗裡，攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    調芡汁，同麵糊，將芡汁所需的材料混合在一個小碗裡，攪拌均勻備用。(甜辣醬只放兩勺，留兩勺備用。)
  • 步驟 4/9
    掛麵糊，將醃製好的鴨肉放入調好的麵糊裡，攪拌一下。
  • 步驟 5/9
    鍋裡倒適量油，開火燒至油開始冒煙，轉中火。
  • 步驟 6/9
    開始炸肉，用筷子將肉一塊一塊放入鍋中，炸至肉稍稍變色，撈起放在無水乾淨的碗裡。(下肉是切記要一塊一塊放，不能一整碗都倒進過裡，以免肉結成一團。)
  • 步驟 7/9
    肉全部炸好撈起後再一次性倒入鍋裡繼續炸第二遍，這樣炸出來的肉會比較酥。(因為是要炸兩次的，所以第一次炸的時候最好不要炸太久，一年過火了。)
  • 步驟 8/9
    炸好肉後將鍋裡的油撈起，留點鍋底油，開火將鍋裡的油繼續燒熱，轉小火，放兩勺甜辣醬炒一小會兒，再將調好的芡汁倒入，炒到醬料芡汁有一點小凝固。
  • 步驟 9/9
    將炸好的鴨肉倒入鍋裡，翻炒幾下，等肉基本掛上芡汁，關火。
小貼士

臨時家裡沒有豬裡脊，就剩一些鴨胸肉了，雖然口感有點差別，但也別有一番風味。芡汁也可以用番茄醬調，我因為很喜歡吃老家的甜辣醬就用甜辣醬來調，看個人喜好。

釋出於 2018-12-22
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