Name: 煎低溫煮羊裡脊配紅酒羊醬汁和自制薄荷黃油
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 工具： 適量; 平底鍋 適量; 高湯鍋 適量; 醬汁鍋 適量; 大紗布 適量; 小紗布 適量; 棉繩 適量; 木勺 適量; 食品耐高溫密封袋 適量; 烤箱 適量; 深口容器如電飯煲內膽 適量; 肉夾 適量; 溫度計 適量; 調味料： 適量; 現磨黑胡椒 適量; 海鹽 適量; 糖 適量; 做羊肉的食材： 適量; 羊裡脊 1條; 橄欖油 50ml; 紅酒醬汁材料： 適量; 羊頸肉（沒有用其他部位帶肉骨頭代替） 1kg; 花生油 100ml; 洋蔥 100g; 番茄 1個; 番茄膏 1 tbsp/湯匙; 紅醋栗果醬 1 tbsp/湯匙（可選）; 紅酒 300ml; 黑胡椒粒 6粒; 蒜瓣 1瓣

煎低溫煮羊裡脊配紅酒羊醬汁和自制薄荷黃油

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一隻皮d

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這道菜比較複雜，但是這個做法卻是盡可能保留了鮮美的肉汁，肉汁鮮嫩，顏色粉紅。

時間:1-2小時

食材

工具：適量

平底鍋適量

高湯鍋適量

醬汁鍋適量

大紗布適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

做紅酒羊醬汁：用高湯鍋，大火熱鍋下花生油，燒羊頸肉上色至棕色，上色後倒掉一部份的油，加入洋蔥絲，蘿蔔丁炒5分鐘
步驟 2/9

另外準備一個小鍋煮水沸騰，番茄底部切十字口，灼番茄20秒後取出，放入冰塊浸泡，剝皮。
步驟 3/9

高湯鍋加入剝皮番茄和番茄膏繼續翻炒5分鐘後，加入紅酒和紅醋栗果醬（可選）紅酒收汁蒸發至一半
步驟 4/9

做香料包，用紗布包著芹菜丁，大蔥/韭蔥丁，麝香草，月桂葉，用棉繩綁緊，放入鍋內。
步驟 5/9

繼續往鍋內新增打碎的蒜，胡椒粒，加入水。
步驟 6/9

調中火，煮湯汁到接近醬汁的黏稠度，過程需要不斷撇去浮沫雜質和油脂
步驟 7/9

用紗布過濾醬汁，最後倒入醬汁鍋，繼續收汁到醬汁的黏稠度，不要過黏稠也不要過稀的狀態，先試味，加入少許鹽和糖調味。
步驟 8/9

製作羊肉的步驟：1.在沒有水浴鍋的情況下，可以用烤箱調至60度預熱，放入一鍋60度的熱水，架在烤盤上，預熱30分鐘，用溫度計測試水的溫度，在60攝氏度。
步驟 9/9

2.羊裡脊去骨，去除白色的筋皮

小貼士

要買最新鮮的羊肉

釋出於 2018-07-06

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