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法式Bretagne燉肉配紅酒梨胡蘿蔔欖
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簿埔啞烏撈

我的法國導師Michel教我的第一道菜，他家鄉人經常吃這道菜，向他致敬

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 700g
胡蘿蔔 3個
洋蔥 1個
淡奶油 200ml
牛奶 250ml
捲心菜 1個
梨 1個
紅酒 200ml
糖 適量
鹽 適量
百里香 適量
羅勒葉 適量
黃油 70g
麵粉 70g
黃油2 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將牛肉涼水放入鍋中，中火，不停的撇去浮末血汙，不要煮熟
  • 步驟 2/13
    把胡蘿蔔，洋蔥，捲心菜切成塊，在一邊備用
  • 步驟 3/13
    牛肉走水好了以後，把牛肉和蔬菜接著用涼水，中火慢慢煮
  • 步驟 4/13
    趁著煮牛肉，把黃油和麵粉炒黃油炒麵，比例1.1，可以加或者減少量，炒到深黃色，取出備用
  • 步驟 5/13
    在鍋裡倒入紅酒，糖，糖多放一點
  • 步驟 6/13
    為了節省時間，把梨切成片，放進紅酒和糖裡煮，中火一直煮到濃縮變色
  • 步驟 7/13
    現在開始做胡蘿蔔欖
  • 步驟 8/13
    切成長方形條
  • 步驟 9/13
    胡蘿蔔大約長五釐米，用刀子從四個角，往下削
  • 步驟 10/13
    胡蘿蔔橄欖有六邊，有八邊，我這次做的六邊的，均勻一點
  • 步驟 11/13
    胡蘿蔔橄欖加上黃油，羅勒葉，鹽，翻炒
  • 步驟 12/13
    肉煮好了，把肉取出來，再倒出一點湯
  • 步驟 13/13
    在鍋裡倒一點肉湯，一點牛奶，淡奶油，再一點一點加黃油炒麵，變濃稠一點，就可以
小貼士

黃油炒麵不要糊，做奶油湯的時候黃油炒麵少放，多次放，黃油炒麵增稠難，不要加多了

釋出於 2018-09-15
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