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烤豬裡脊配番茄salsa（莊祖宜）
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burglar彷徨

菜譜來自於莊祖宜的《其實，大家都想做菜》，介紹使用鹽漬法來使瘦肉軟嫩多汁，大概是每100g肉用1g鹽，冷藏醃漬4-12小時，之後再用來做菜。

原菜譜使用的是墨西哥辣椒粉，我用的paprika紅椒粉代替，效果也很好。

食材
豬裡脊（小裡脊） 一條約300g
鹽 適量
紅糖（cane sugar） 1小匙
墨西哥辣椒粉 1小匙
色拉油 1大匙
大紅番茄 一個
香菜 一把
蒜泥 1小匙
黑胡椒 適量
檸檬汁 1大匙
橄欖油 1大匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬裡脊洗淨擦乾，將鹽、糖、辣椒粉均勻的塗抹於表面，冷藏4-12小時。
  • 步驟 2/5
    烤箱預熱175℃。平底鍋中大火燒熱，倒入色拉油，裡脊肉下鍋煎黃，約6-8分鐘。
  • 步驟 3/5
    將裡脊肉放置於鋪了錫紙的烤盤中，烤箱烤15分鐘，取出後以手指按壓，如果仍非常柔軟，再烤5分鐘。理想的熟度是八九分熟，肉中心帶微微一抹粉紅，此時裡脊肉的彈性和柔軟度相當於大拇指和無名指相掐時，手掌靠近虎口肌肉的軟硬度。
  • 步驟 4/5
    裡脊肉靜置3-5分鐘，準備salsa醬，番茄去籽切小塊，香菜切碎，與調料拌勻。
  • 步驟 5/5
    裡脊肉切厚片，盛盤後淋上salsa醬。
小貼士

裡脊肉不要選擇太大的，不然不容易烤熟。

釋出於 2018-07-08
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