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番茄漬（話梅味）
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穆雁雲冬

炎熱的夏天來了，家裡老人小孩常有不受暑氣，胃口不好，除了泡泡陳皮茶，話梅也是很好的夏日開胃食材，小番茄更是老少皆宜的水果，若是家裡有小盆友做客，酸酸甜甜口味的小零食，瞬間可以讓熊孩子安靜下來也是不錯。

食材
聖女果 十幾個
話梅 8顆
蜂蜜 少許
檸檬 半個
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    小番茄去蒂洗淨
  • 步驟 2/12
    輕劃開果皮，一刀足矣
  • 步驟 3/12
    沸水中燙一會，看有果皮翹起撈出
  • 步驟 4/12
    給聖女果脫衣服嘍
  • 步驟 5/12
    控幹水後放入乾淨容器，平壓乾淨重錘（玻璃、瓷、陶質地輕重都合適，以前還見姥姥用過河邊撿來洗淨的石頭。）
  • 步驟 6/12
    話梅加少許開水小火煮，話梅要乾燥的九制話梅，不可以用蘇式話梅代替）
  • 步驟 7/12
    一個乾淨小杯中擠入半個檸檬汁。（原諒我始終用粗暴的手法及小鐵勺擠汁，原因在於：榨汁夾佔地方，既擠不乾淨汁，還會壓碎檸檬籽釋放苦味，用力壓還會壓碎檸檬皮導致皮中的油分溶著農藥汙染原本健康的食材）
  • 步驟 8/12
    待話梅湯煮至金棕色關火，加入檸檬汁中，攪拌。
  • 步驟 9/12
    用袋裝蜂蜜兩袋，約24g。待話梅和檸檬汁放涼後加入。攪拌均勻。
  • 步驟 10/12
    此時重錘壓過的小番茄已經出水不少，將容器中的水份控幹，拌入四五顆話梅，加入調好的話梅湯。繼續用重錘壓住。
  • 步驟 11/12
    套上保鮮袋（這步單純為了防止湯汁溢位弄髒冰箱。）放入冰箱冷藏室。
  • 步驟 12/12
    一夜過去了，趕在午間燥熱時享用吧。
小貼士

最後的湯水可以加水飲用

釋出於 2019-02-24
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