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魚羊鮮
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腐劑安莫兮念嘥

餓了，想吃～

時間:1-2小時
食材
羊腿 1個（1kg左右）
羊肚 1個（0.5kg左右）
花鰱魚 1條（1.5kg左右）
大蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
枸杞 適量
紅棗 一個
胡椒 十粒
花椒 一小撮
泉水 適量
白酒 適量
澱粉 適量
雞蛋 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將花鰱的魚頭以及脊骨部分煎至兩面金黃後加水熬煮
  • 步驟 2/8
    湯色熬白以後加入整個的羊腿和羊肚，以及薑片、白酒、胡椒、花椒、枸杞、紅棗。大火燒開轉小火燉煮（姜要多一些）
  • 步驟 3/8
    魚身清洗後去掉紅肉、魚皮，去刺切塊用冷水沖洗後瀝乾。手殘黨可以用刀刮肉，這樣肉太碎就不用沖洗了，別問我為啥知道的，我的手不太聽我腦子的話～
  • 步驟 4/8
    魚肉加去皮薑片和大蔥剁成魚茸。加三勺澱粉，一勺鹽，一個雞蛋清順時針攪勻。待混合均勻後感受阻力即為上勁，加泉水繼續攪。
  • 步驟 5/8
    泉水飽和後魚丸入冷水凝而不散，開始做魚丸～
  • 步驟 6/8
    忽略這個不圓的丸，我第一次做就是最後水多了一點，所以加水一定要慎重的加，不要來猛了～然後冷水小火煮魚丸，煮熟後冷水泡一下。
  • 步驟 7/8
    兩個小時後羊肉湯燉好了，魚燉爛了～撈出羊腿羊肚切片，用漏勺過濾一下湯裡的魚刺。
  • 步驟 8/8
    濾乾淨的湯加入切好的羊肉羊肚還有魚丸和鹽燒開後就可以開吃了～要好看這時可以再放幾顆枸杞～Ps：蘸碟，我們老家就是小米辣加蔥花加蒜泥放豆瓣醬上然後一勺熱油淋上去就大功告成～
小貼士

這道菜隨便煮起都完美，第一次做，鮮得我舌頭都要掉了～我覺得羊肉的選擇很重要，羔羊黑山羊肯定比大耳朵羊更好吃～我老家的羊肉湯都是選擇黑山羊，這次我用的是羔羊。

釋出於 2018-08-22
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