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暖冬羊蠍子
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維運蹲街守護

最近小廚本人有點犯懶。。。沒有及時更新菜譜，這幾天北京大風降溫，感覺需要補一補了，去外面吃飯都嫌冷，於是下班買了新鮮的羊蠍子（肉多的那種），回來自己做，這一次我仔細研究了一下香料配比，這個非常重要，加多了會苦，加少了吧，不夠味，而且這一次我的配料的量比以前精確了，完全一比一copy是可以的

時間:1-2小時
食材
羊蠍子 2斤
各種香料 詳見步驟裡
配料 自選
醬油 適量
醋 適量
冰糖 適量
鹽 適量
料酒 適量
火鍋底料 適量
郫縣豆瓣醬 適量
黃豆醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    市場上買的新鮮內蒙羊，肉質特別好，這次用兩斤
  • 步驟 2/9
    冷水下鍋焯水
  • 步驟 3/9
    這些香料基本上菜市場賣十三香的地方都能買到，用量也就是這樣的，千萬不要加多了，會很苦。。。
  • 步驟 4/9
    半根大蔥，半塊姜，半頭蒜
  • 步驟 5/9
    這個牌子最好用
  • 步驟 6/9
    海天或者六月香豆瓣醬都行
  • 步驟 7/9
    這道菜。。。不要吝嗇糖的用量
  • 步驟 8/9
    這個大小的勺子
  • 步驟 9/9
    2勺郫縣豆瓣醬，2勺黃豆醬，4勺冰糖，一塊火鍋底料
小貼士

冷水浸泡可去除羊肉血水，不破壞羊肉本身的質地。有條件可以泡時間久一點。剛做出來的羊蠍子不著急吃的話，可以浸泡在湯汁時間久一些，味道更好。

釋出於 2019-02-11
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