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紅燒大魚塊_一條超級大魚
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bachelor-m

春節~~~少不了大魚大肉走街串巷。。。然後！我就獲得了一條體長一米以上的超級大魚。。。- -

原諒我學識淺薄不知道這是什麼魚。。。就知道從扒鱗開始（魚鱗比一元硬幣還大）再到破腹取出內臟（兩個魚泡跟我手掌一樣大）再到最後費了九牛二虎之力用斧子把它斬成段（真的太大。。不斬段怎麼都放不了。。）。。。我竟然驚訝我什麼時候弄完的？費了整整一上午嗷嗷嗷。。。

然後糾結的就是怎麼吃它。。。想了想還是先紅燒一下吧。。解決一點是一點~然後在思考接下來的做什麼。。。雖然很想喝魚頭湯。。但是它的頭快趕上我的頭大了覺得有點太滲人的慌。。。就先放著不吃吧。。。。

方子自配*轉載請註明出處謝謝~

時間:30分鐘-1小時
食材
魚肉段 適量
蔥段 適量
薑片 4片
蒜 2瓣
花椒 5顆
老抽 適量
料酒 適量
糖 適量
清水 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先備好調料。。蔥從中間破開再切段~
  • 步驟 2/9
    把魚斬成塊。。。也可以用正常的魚。。。圖示的兩塊已經是緊鄰尾巴的部分了。。。
  • 步驟 3/9
    熱鍋涼油煎一下蒜片和薑片還有花椒，圖中油有點多~【最好用不粘鍋來操作~蒜片我切的太薄了。。。後面就糊了。。要切厚一點~】
  • 步驟 4/9
    小火煎至香味全部都散出。。。然後~把所有的調料都撈出來【如果是小魚可以省略這一步。。因為我這個魚太大。。。煎麵需要的時間很長。。不撈出來的話蒜片會糊掉。。後圖我就會撈出來。。。】
  • 步驟 5/9
    轉中大火~放入魚塊煎【入鍋之前一定要拿廚房用紙把魚上的水分儘量吸乾~避免爆鍋】
  • 步驟 6/9
    煎至兩面加魚皮部位金黃【小魚可不煎魚皮部分】
  • 步驟 7/9
    到適合個人口味的老抽（也可以用醬油~）料酒還有白糖，如果口味重的話還可以再加點鹽~大火稍微煮開後加入埋到魚塊三分之二的開水和蔥段~煮開後轉中火~燒製水分快要收乾魚肉上色就可以出鍋咧~【期間可以選擇用勺子往魚肉上淋料汁或是翻面烹煮。。但是翻面的話要注意魚肉會不會碎掉。。。】
  • 步驟 8/9
    成品~香嫩入味~湯汁還可以拌飯~超級下飯！
  • 步驟 9/9
    成品~一個盤子只能裝一塊。。
小貼士

0· 最好選用魚刺少的魚來操作~當然正常大小的魚也可以按這個方子來烹製~

1· 最好用不粘鍋來操作，如果沒有的話可以熱鍋涼油避免粘鍋或者是那薑片擦一下鍋，也可以避免粘鍋

2· 煎魚之前撈調料的話如果是小魚可以省略這一步。。也可以先撈出來等加水燉煮的時候再扔進去~

3· 入鍋之前一定要拿廚房用紙把魚上的水分儘量吸乾~避免爆鍋

4· 最後燒製期間可以選擇用勺子往魚肉上淋料汁或是翻面烹煮。。但是翻面的話要注意魚肉會不會碎掉。。。

釋出於 2018-06-13
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