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肉絲圓白菜燉粉條
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破椒棕椅焊

我喜歡吃粉條,而這盤圓白菜炒粉條更是我的最愛之一。圓白菜又叫包菜、蓮白菜,各地叫法會有不一樣,其口感脆嫩,炒起來不費火費時,葷素都好吃;粉條因各個產地而不同,有紅薯的、土豆的,各有各的口感,這裡咱不褒貶。今天我把圓白菜炒粉條不粘不坨不碎的方法給各位說說,這是我這些年摸索出來的。

雖然這道菜很常見,但也不是人人都能炒得好。圓白菜要脆嫩,粉條還得筋道不碎入味,即使這頓飯吃上20分鐘半小時,粉條依然是根根分明不粘坨。如果放肉絲同炒,那就更香了,肉絲一根根一條條還嫩嫩的,絕對是下酒下飯的好菜。看完我的做法,保證每個人都能學會,讓你在家人和朋友面前露一手。

時間:10-30分鐘
食材
瘦肉 150克
圓白菜 半顆
青椒 1個
胡蘿蔔 1根
粉條 一碗
適量
適量
醬油 適量
澱粉 1小勺
料酒 少許
熱水 適量
香蔥 2棵
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    圓白菜、青椒、胡蘿蔔、香蔥清洗乾淨,粉條提前用溫水泡軟,瘦肉在冰箱裡凍一下更好切細絲;
  • 步驟 2/9
    肉絲中放一小勺澱粉、少許鹽、料酒,抓捏入味;
  • 步驟 3/9
    醃肉的時候來處理一下菜料:圓白菜去梗切細絲;
  • 步驟 4/9
    青椒去蒂去籽切細絲;
  • 步驟 5/9
    胡蘿蔔先斜切片,再切絲;為了與粉條保持形狀一致,上述這三種材料儘可能切長絲;
  • 步驟 6/9
    炒鍋中倒少許油,我用的九陽AIR輕奢派不粘炒鍋,防粘效果非常好,只需放一點點油就好;油熱後將三種蔬菜絲同入鍋中翻炒,撒少許鹽剛剛變軟就盛出備用;
  • 步驟 7/9
    趁著熱鍋直接倒少許油,不要等油熱,將肉絲入鍋中,用鏟子尖或者筷子快速將肉絲劃散,因為每根肉絲都裹上油了,隨著油溫的升高,每根肉都是獨立分明的;肉絲一變色,倒入適量醬油調色;
  • 步驟 8/9
    倒入適量熱水,此時鍋是熱的,倒入涼水會破壞鍋的塗層,即使再好的鍋也會受到損傷,所以為了延長鍋的使用期,請善待美鍋噢;待湯煮開後,將粉條入鍋中,粉條帶著醬油色更有食慾,所以醬油可以適當多一點;因為肉絲和菜中有鹽了,粉條又易吸湯,這湯裡就不再放了;
  • 步驟 9/9
    待湯再次煮開後,把先前炒好的菜全部倒入鍋中,翻炒幾下就可關火出鍋。這樣炒出來的粉條入味而且不粘不坨,所有的菜熟了,但還保持著脆嫩感和鮮豔的顏色;肉絲也是一條條分明還香嫩。湯略微多一點,粉條在你食用的過程中會不斷吸入菜湯而更加柔軟入味兒。
小貼士

1. 蔬菜可以隨口味和季節來調整,比如青蒜、辣椒、洋蔥,都可以用這個方法來炒,脆嫩嫩不爛不糊;

2. 粉條用溫水或者涼水泡軟使用,可以節省時間;如果用硬粉條直接入鍋中,那麼湯就要多放,但是肉的口感就要受影響了,所以還是提前泡軟再入鍋更好。

釋出於 2018-06-15
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