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肉絲圓白菜燉粉條
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破椒棕椅焊

我喜歡吃粉條，而這盤圓白菜炒粉條更是我的最愛之一。圓白菜又叫包菜、蓮白菜，各地叫法會有不一樣，其口感脆嫩，炒起來不費火費時，葷素都好吃；粉條因各個產地而不同，有紅薯的、土豆的，各有各的口感，這裡咱不褒貶。今天我把圓白菜炒粉條不粘不坨不碎的方法給各位說說，這是我這些年摸索出來的。

雖然這道菜很常見，但也不是人人都能炒得好。圓白菜要脆嫩，粉條還得筋道不碎入味，即使這頓飯吃上20分鐘半小時，粉條依然是根根分明不粘坨。如果放肉絲同炒，那就更香了，肉絲一根根一條條還嫩嫩的，絕對是下酒下飯的好菜。看完我的做法，保證每個人都能學會，讓你在家人和朋友面前露一手。

時間:10-30分鐘
食材
瘦肉 150克
圓白菜 半顆
青椒 1個
胡蘿蔔 1根
粉條 一碗
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
澱粉 1小勺
料酒 少許
熱水 適量
香蔥 2棵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    圓白菜、青椒、胡蘿蔔、香蔥清洗乾淨，粉條提前用溫水泡軟，瘦肉在冰箱裡凍一下更好切細絲；
  • 步驟 2/9
    肉絲中放一小勺澱粉、少許鹽、料酒，抓捏入味；
  • 步驟 3/9
    醃肉的時候來處理一下菜料：圓白菜去梗切細絲；
  • 步驟 4/9
    青椒去蒂去籽切細絲；
  • 步驟 5/9
    胡蘿蔔先斜切片，再切絲；為了與粉條保持形狀一致，上述這三種材料儘可能切長絲；
  • 步驟 6/9
    炒鍋中倒少許油，我用的九陽AIR輕奢派不粘炒鍋，防粘效果非常好，只需放一點點油就好；油熱後將三種蔬菜絲同入鍋中翻炒，撒少許鹽剛剛變軟就盛出備用；
  • 步驟 7/9
    趁著熱鍋直接倒少許油，不要等油熱，將肉絲入鍋中，用鏟子尖或者筷子快速將肉絲劃散，因為每根肉絲都裹上油了，隨著油溫的升高，每根肉都是獨立分明的；肉絲一變色，倒入適量醬油調色；
  • 步驟 8/9
    倒入適量熱水，此時鍋是熱的，倒入涼水會破壞鍋的塗層，即使再好的鍋也會受到損傷，所以為了延長鍋的使用期，請善待美鍋噢；待湯煮開後，將粉條入鍋中，粉條帶著醬油色更有食慾，所以醬油可以適當多一點；因為肉絲和菜中有鹽了，粉條又易吸湯，這湯裡就不再放了；
  • 步驟 9/9
    待湯再次煮開後，把先前炒好的菜全部倒入鍋中，翻炒幾下就可關火出鍋。這樣炒出來的粉條入味而且不粘不坨，所有的菜熟了，但還保持著脆嫩感和鮮豔的顏色；肉絲也是一條條分明還香嫩。湯略微多一點，粉條在你食用的過程中會不斷吸入菜湯而更加柔軟入味兒。
小貼士

1. 蔬菜可以隨口味和季節來調整，比如青蒜、辣椒、洋蔥，都可以用這個方法來炒，脆嫩嫩不爛不糊；

2. 粉條用溫水或者涼水泡軟使用，可以節省時間；如果用硬粉條直接入鍋中，那麼湯就要多放，但是肉的口感就要受影響了，所以還是提前泡軟再入鍋更好。

釋出於 2018-06-15
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