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豆筋燉牛筋
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柾羨

豆筋是小時候在家鄉常常吃的東西，重慶話管這個東西叫“豆筋棍兒”，很形象有木有。來北京以後很久沒吃到了，過年回家在超市看到有賣的，迫不及待就帶了回來，一解鄉愁。

時間:30分鐘-1小時
食材
冰糖 1湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
料酒 1湯匙
植物油 適量
豆筋 500克
牛蹄筋 400克
蔥花 少許
大料 3顆
桂皮 一段
香葉 幾片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛蹄筋洗淨切段；
  • 步驟 2/8
    清水中放少許薑片，蔥段和料酒，放進牛蹄筋煮開3分鐘左右，去除牛蹄筋的腥味。這步一定要有，牛蹄筋的腥味是比較重的。
  • 步驟 3/8
    煮開後撈起瀝水備用。
  • 步驟 4/8
    豆筋泡5個小時左右，泡軟後切段備用。
  • 步驟 5/8
    熱鍋冷油，放入蔥段薑片爆香，再放入大料，桂皮，香葉等香料，倒入牛蹄筋翻炒。
  • 步驟 6/8
    倒入生抽調味，少許老抽上色，一點冰糖提味，繼續翻炒。然後加熱水燉煮約2個小時直到牛蹄筋軟爛。家裡如果有高壓鍋可以用高壓鍋燉。
  • 步驟 7/8
    牛蹄筋已經能夠戳動的時候，放入豆筋，大火收汁即可。因為豆筋非常容易熟，所以放的時間不能太早，容易燉爛。
  • 步驟 8/8
    盛盤撒上蔥花即可。浸滿了肉汁的豆筋，既有豆製品的香氣又有肉的醇厚味道，非常好吃。
小貼士

1.豆筋需要用涼水泡4個小時以上，需要點耐心哈。

2.泡好後的豆筋非常易熟，燉的時間不能太長。

釋出於 2018-07-19
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