jxcaipu logo
蒜炒牛蹄筋
20.9萬 熱度 58 收藏
南極仙翁

春暖花開，這個時候大蒜苗正是茁壯成長的時候，蒜在這個季節裡扮演了舉足輕重的角色，無論是生拌冷盤還是用蒜炒各種臘肉、蛋、麵食、蔬菜等等食材，那個蒜香味道真是爽，又香又下飯，而且春天多吃一些蒜還可以有效預防一些腸內、口腔內疾病等，在我家的餐桌上，蒜永遠有一席之地，沒有蒜，吃什麼都食之無味。我這道蒜炒牛蹄筋，盤子裡很多辣椒估計會嚇到很多不愛吃辣的朋友，不過，我可以悄悄地跟您說，其實辣椒在這道菜裡只是個裝飾，此道菜並不太辣，究其原因，請檢視菜譜裡烹飪時候辣椒的處理過程吧，你會找到答案的。來，讓我們用美食留下春天的味道吧！

時間:10分鐘內
食材
蒜葉蒜白 80克
牛蹄筋 150克
紅幹辣椒 適量
紅彩椒 半個
花椒 少許
生抽 適量
老抽 少許
料酒 少許
薑絲 少許
醋 適量
平菇 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將煮熟的牛蹄筋切大塊，塊不要切的太小，因為牛蹄筋受熱很容易化小，牛蹄筋有的地方賣的是熟的，可以直接切塊烹炒
  • 步驟 2/9
    切好配菜，蒜切段
  • 步驟 3/9
    熱鍋溫油，把薑絲、花椒、紅辣椒在溫熱的油裡面煸炒一下，油不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊掉
  • 步驟 4/9
    辣椒、花椒、薑絲等在鍋裡乘還沒有變焦，迅速撈出來，不要扔掉，最後要用它們來擺盤裝飾用的，不喜歡辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放進油鍋就撈出來
  • 步驟 5/9
    鍋裡的辣油再燒熱一些，然後倒進牛蹄筋爆炒，鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小的哦
  • 步驟 6/9
    牛蹄筋翻炒不要太長，翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用
  • 步驟 7/9
    另起熱鍋，把剛才炒牛蹄筋裡多出來的油倒進鍋裡
  • 步驟 8/9
    倒進切塊的平菇翻炒幾秒後，再放進紅彩椒翻炒三四秒
  • 步驟 9/9
    倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白，加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘，也可以不加醋
小貼士

1、這道菜炒要快速，不要時間太長了，蒜葉蒜白炒時間長老了就不太好吃和殺菌了，當然你要是喜歡吃老一點的可以例外

2、塊不要切的太小，因為牛蹄筋受熱很容易化小

3、煸炒薑絲、花椒、紅辣椒時候，在溫熱的油裡面煸炒一下，油不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊掉

釋出於 2019-03-07
189
相關菜譜
寫評論