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紅酒牛尾
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哪釋趾說合

紅酒燉牛尾是一道有名的法菜。牛尾巴富含膠質、風味十足，長時間燉煮可以把它的美味盡情釋放出來。菜裡的紅葡萄酒經過反覆燉之後，味道已經被牛尾吸收，酒精也隨之蒸發，不要擔心會醉，留下的反而是香醇的味道和紅豔的色澤。

新浪微博@小魚尾餘味

時間:10分鐘內
食材
牛尾 500g
西芹 4小根
胡蘿蔔 兩根
西紅柿 1根
洋蔥 半個
紅酒 200g
姜 4片
蒜 2瓣
橄欖油 適量
麵粉 適量
桂皮 2小片
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛尾洗淨後用清水浸泡一個小時，倒掉水，瀝乾
  • 步驟 2/9
    蒜切片，薑切片，西芹切寸段，洋蔥切塊，番茄切丁，胡蘿蔔切環段。
  • 步驟 3/9
    醃製過的牛尾兩面拍上乾麵粉
  • 步驟 4/9
    鍋內放橄欖油，入油鍋用中小火煎至兩面金黃。
  • 步驟 5/9
    鍋洗淨後重新倒油，放入蒜片和薑片爆香。
  • 步驟 6/9
    再放入洋蔥、西芹、胡蘿蔔、番茄一起翻炒，加適量鹽。
  • 步驟 7/9
    放入牛尾翻炒片刻
  • 步驟 8/9
    一起倒入鑄鐵鍋，，加紅酒
  • 步驟 9/9
    放兩小塊桂皮、加半鍋清水，沸騰後轉至小火燜煮，大約兩小時，燉至牛尾酥爛、湯汁濃稠。
小貼士

1. 番茄醬可以自制。

2. 大家也可以加入其他適合牛肉的配菜。

3. 一定要文火燉足時間，肉湯基本融合的程度才美味滋補。

釋出於 2018-09-28
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