jxcaipu logo
蒜香培根燉牛腱
6.8萬 熱度 21 收藏
夏有森光暖

隨著入廚時間的增加，逐漸有了自己對廚房鍋具的分配和喜好。炒菜喜歡用鐵鍋；煎東西喜歡用最普通的平底鍋；煲湯喜歡用老式的砂鍋；煮糖漿做西點更有幾個特定的搪瓷鍋；現在燉肉就指定用鑄鐵鍋。

新買了兔子家的鑄鐵鍋，是超炫的漸變藍色，好看的不得了。第一次對鑄鐵鍋有印象，是前2年看的

‘朱莉與朱莉婭’，那一眼望過去，法式廚房裡各式各樣的鑄鐵鍋，著實讓人心動。外國人用鑄鐵鍋，

大概也跟我們老祖宗就喜歡用鐵鍋炒菜是一個道理吧。

這是一道很有法式風情的燉肉。用培根增加了燉肉的香味，加番茄醬讓燉肉不會那麼膩口，剩下的湯汁用來燴意粉也很美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腱（小） 1000g
培根 80g
小洋蔥 6個
蒜 1整個
鹽 少許
黑胡椒 適量
月桂葉（香葉） 1片
紅酒 1杯（250ml）
番茄醬 3勺
橄欖油 2勺
黃油 30g
水（高湯） 2杯
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛腱洗乾淨切塊，用鹽和黑胡椒拌勻醃製10分鐘。牛腱用小的形狀更容易保持，買不到大的也是一樣吃啦。
  • 步驟 2/6
    培根切條，蒜切末，小洋蔥切開一半，大洋蔥的話切絲備用。
  • 步驟 3/6
    燒熱鑄鐵鍋，加入橄欖油和黃油融化，放入牛腱煎香。接著加入培根和蒜末，洋蔥絲炒香。（全程5-10分鐘左右，中火慢慢煎出香味）黃油不單是油脂，也添加了奶香，更具風味。
  • 步驟 4/6
    加入紅酒，水微煮20分鐘。加入番茄醬一起繼續煮30分鐘至牛腱用筷子可以戳透。試味，調整味道。*普通的鍋大概要煮1個半小時左右，看牛腱戳透的情況而定。因為鑄鐵鍋的特效能保持水份不易流失，所以在燉煮的時候可以比普通鍋少放水。
  • 步驟 5/6
    可以加入紅蘿蔔也可以不加。加紅蘿蔔同煮的時間大約在水量下去一半，牛腱已經可以戳透之後，放入紅蘿蔔同煮10分鐘，關火，燜一個晚上。不是提前一晚準備好此菜的話，至少要燜上1個小時，讓紅蘿蔔和牛腱都更加入味，請算好時間製作：）
  • 步驟 6/6
    食用前收濃湯汁，可以先把牛腱和紅蘿蔔舀出來，只收汁，然後澆在牛腱上。多餘的湯汁拿來燴粉也很好吃。
小貼士

用了海天的烹肉大師--柱候醬來燜，味道正。趕時間，把牛腱用電壓力鍋壓熟，再跟煮好的蘿蔔一起燜煮一會，方便快捷。

釋出於 2018-12-27
15
相關菜譜
寫評論