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爆漿番茄牛腩
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楊詩凡藥

就算是家庭餐桌上，有時也需要一些精緻點，上得了檯面的菜，宴客也好，撩妹也好，總之就是要好看好做還好吃。今天這道爆漿番茄牛腩，用聖女果配合大番茄下鍋，不僅番茄味兒更濃，一口咬下去還會爆漿哦～大家不妨來試試看吧～

時間:1-2小時
食材
牛肉 400g
紅番茄 2個
聖女果 20個
胡蘿蔔 半根
洋蔥 1/4個
姜 一大塊
料酒 半湯匙
番茄沙司 2湯匙
蠔油 半湯匙
桂皮、八角，草果 15克
白糖 適量
鹽 5g
老抽 選加
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    原料如圖。
  • 步驟 2/9
    原料的處理。關於番茄去皮做番茄醬的詳細圖片請參考我的菜譜'茄汁油麵筋'。以下是文字描述：頂部劃十字刀，然後頂部朝下，放在碗裡微波高火三分鐘後，番茄皮很容易就可以撕去了。用勺子把肉刮成泥，順便把番茄蒂去除。山楂洗淨後用小刀沿著它的'腰'劃一圈，一扭就分成兩半。然後用刀尖一翹，有核的那一半就可以整個把核取出。沸水煮聖女果一分鐘，撈出涼水沖沖，有裂口的皮一捏就掉了，沒有裂口的從蒂的部分用指甲一撕也會很容易脫皮。
  • 步驟 3/9
    處理好的原料如圖。洋蔥胡蘿蔔切塊，再切幾朵西蘭花。剛才煮小番茄的水可以不用倒掉，加點油和鹽就可以焯西蘭花了（不要說我懶燒水也很費時間的好嗎。。。）
  • 步驟 4/9
    牛肉加水，冷水沒過牛肉即可。煮開，保持大火，撇沫子，撇乾淨，撈出牛肉備用。湯留著。
  • 步驟 5/9
    鍋中倒入適量油，煸炒洋蔥。放入香料，辣椒和姜，一起煸炒出香味。放入剛剛做好的一碗番茄醬，番茄沙司，蠔油和料酒，翻炒均勻。
  • 步驟 6/9
    加入剛剛煮牛肉的湯約500ml，倒入牛肉和山楂，大火煮開後蓋蓋子小火慢燉。
  • 步驟 7/9
    燉煮40分鐘左右的時候，加鹽，糖您根據各人口味新增，我加了一小勺約2g
  • 步驟 8/9
    再繼續燉煮半小時後，加入胡蘿蔔，燉10分鐘後加入小番茄，再燉10分鐘出鍋！這時候湯汁已經很濃郁啦！大米飯趕緊準備上，拌飯最香了！
  • 步驟 9/9
    小番茄的加入是不是讓整道菜精緻了很多呢？番茄紅素要在番茄熟的時候食用才更容易被人體吸收哦。優質蛋白，精選蔬果，絕對的營養擔當！
小貼士

牛肉適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩的人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

釋出於 2018-09-29
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