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十里聞香的【蠶豆燒老雞】
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追風cloudy

雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜。可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛洩瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。

時間:1-2小時
食材
老雞 1只
蠶豆 適量
大蒜子 適量
薑片 適量
香料 適量
老抽 適量
胡椒粉 適量
蒜苗 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    老雞一隻，鹽焗粉一包，先將鹽焗粉倒入一小碗中，手粘鹽焗粉從雞頭雞脖子開始擦揉，擦揉要均勻，裡外要擦到。接著擦揉雞翅、雞背和雞腿，雞脯和雞腹內也要擦到，用竹籤將雞撐開，用風扇吹一夜，不夠幹就吹久些。
  • 步驟 2/9
    將風乾好的雞拿出，去竹籤，斬成大塊備用，雞爪子記得剁掉。
  • 步驟 3/9
    新鮮蠶豆、大蒜子、厚薑片各適量。
  • 步驟 4/9
    香料（幹辣椒、花椒、丁香、八角、桂皮、香葉、肉扣、黃梔子、白芷）各適量。
  • 步驟 5/9
    鍋燒熱去油，倒入薑片和香料，小火斷生和炒香。
  • 步驟 6/9
    薑片和香料炒香後倒入雞塊，轉大火翻炒，炒的過程中要多次淋入適量的水翻炒，這樣才能將雞塊炒透炒香，炒到雞肉香氣四溢，油份盡出，最加入一勺二鍋頭酒燜15秒。
  • 步驟 7/9
    一次性將水加足，加入適量的胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋大火燒開，炒到位的雞塊，水開不會有血末溢位，隨著水開，血末會迅速減少至沒有。15分鐘後大火轉小火煨1小時。
  • 步驟 8/9
    煨1小時候後，加入大蒜籽和蠶豆，再中火燜煮40分鐘，40分鐘後轉大火收汁，湯汁快乾時倒入蒜苗炒均，關火起鍋。
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

更詳細的製作方法和訣竅，請觀看影片菜譜

釋出於 2018-09-28
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