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法式煎雞肝菠菜
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覓芹逢

國人喜食豬肝，主為補血。法國人卻偏愛雞肝、鵝肝、幼牛肝，除了味道的差異外，更重要的是法國人覺得大型動物的因為吃的較雜，肝臟工作頻度高，毒性大，危險。這一點倒是值得學習。法式煎雞肝菠菜是一道有些肥膩的菜，菠菜的存在和葡萄醋的存在，除了平衡和降低了雞肝的肥膩，也為增添了一抹生機昂然。在這個春食養肝的季節，不妨偶爾食之。但切記，搭配些許乾紅，或食後小酌普洱些許，以解口中肥膩和體重熱氣。

時間:10-30分鐘
食材
雞肝 250g
菠菜 500g
橄欖油 20g
黑胡椒粉 3g
干邑 20g
鹽 2茶匙
葡萄酒醋 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    雞肝切塊，加入鹽、黑胡椒、葡萄酒醋、一半的干邑醃製20分鐘。菠菜洗淨備用。
  • 步驟 2/3
    煎鍋預熱，加入橄欖油，快速加入醃製好的雞肝，大火煎至雞肝表面略微焦脆，烹入剩餘干邑，悶1分鐘後關火。
  • 步驟 3/3
    燒好的肝裝盆，拌入備好的菠菜，即可。如若撒入少許白芝麻口感更好。
小貼士

豬肝需要大火快煎，以保證口感多汁。菠菜要久泡多洗，無需焯熟。可在製作成功後撒入些許白芝麻，口感更好。

釋出於 2018-11-13
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