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雜菌無花果燉烏雞
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我對你有想法鴨
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時間:1-2小時
食材
烏雞 1只
幹香菇 30克
姬松菇 30克
牛肝菌 30克
無花果乾 5-6個
生薑 4-5片
植物油 30克
胡椒粉 適量
鹽 2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將幹香菇、幹姬松菇、幹牛肝菌、無花果用適量清水浸泡2-4小時；
  • 步驟 2/4
    過清水沖洗乾淨，邊沖洗邊用手揉搓，確保洗淨泥沙後，分切成小塊；
  • 步驟 3/4
    取一大鍋，倒入大半鍋水煮沸，下入清理乾淨的整烏雞，氽燙至雞肉剛剛斷生時撈出；
  • 步驟 4/4
    另取一鍋，注入適量水，下入烏雞、薑片、菌類和無花果，大火煮沸後轉最小水，燉2小時左右，加入鹽和胡椒，再小火燉30分鐘即可。
小貼士

燉湯講究的是火候與時間，小火慢燉才能原汁原味、將各種營養溶解在一碗湯裡，此湯不同於一般的雞湯是清亮或金黃的，因為加入各色菌類，所以湯色偏深，所以衡量這碗湯是否燉煮到位，就看湯色是否黑中帶紅、紅中帶黃，喝一口的濃郁的雞湯的鮮美與菌類的異香。

釋出於 2018-11-06
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