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上校雞塊
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仙人球

有朋友給我發私信說想看我拍個上校雞塊的影片，剛好我對這類油炸的小吃非常喜歡，答應人家好久了昨天才做出來，終於可以發出來分享給大家啦！製作起來也不是很難，如果想做出來的成品好看，一定要在雞塊凍的很硬的時候沾麵糊再放入油鍋炸，如果太軟就會變形，操作起來就不太好操作啦！把我製作的經驗分享給大家，希望大家都能成功哦！雞塊可以一次多做點，炸過第一次以後放入冰箱冷凍，可以當作半成品，等想吃的時候直接拿出來再放入油鍋用中火炸個1分鐘左右，炸至表面金黃就可以啦！製作有問題加威信xfdyl-door入群交流

時間:10分鐘內
食材
雞胸肉 210克
牛奶 20克
鹽（根據自家口味新增） 3—5克
玉米澱粉 60克
雞蛋 1個（50克左右）
白糖 4克
黑胡椒 1克
大蒜粉 4克
五香粉 1克
蛋糕粉 60克
清水 125克
小蘇打或泡打粉 3克
鹽 1—2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    第一張圖裡的所有材料都放入攪拌機裡攪成雞肉泥。沒有攪拌機就把雞肉剁成泥，再放入其他材料，用筷子一直朝一個方向攪拌，直至把雞肉泥攪拌成非常粘稠的狀態。
  • 步驟 2/9
    雞肉泥放在保鮮膜上，用保鮮膜包起來，整理成圓柱形。放入冰箱冷凍，凍硬。
  • 步驟 3/9
    雞肉凍硬以後取出來，撕下保鮮膜，切成一釐米厚的片，再放在鋪了保鮮膜的盤子上放入冰箱繼續冷凍。
  • 步驟 4/9
    還可以這樣做：找一個平盤，盤子上鋪保鮮膜，一定要鋪保鮮膜。手上沾清水，拿起適量雞肉泥，左右手來回倒騰，把雞肉泥整成雞塊的樣子，然後放在盤子上。放到冰箱裡冷凍，這樣凍的時間會短一點。
  • 步驟 5/9
    配料裡所有材料混合攪拌成沒有顆粒的麵糊。麵粉吸水性不同，注意麵糊狀態。濃稠有流動性就可以了。
  • 步驟 6/9
    油鍋中火加熱到120度左右，滴一滴麵糊到油鍋裡，麵糊馬上可以浮起來就說明油溫合適了。把冰箱裡凍著的雞塊拿出來，快速的沾上面糊。這裡可以用叉子把雞塊撈起來，麵糊就不會掛在雞塊上太多了。
  • 步驟 7/9
    雞塊放入油鍋裡。雞塊一定要在變軟之前都放到油鍋裡，如果雞塊太軟就會變形，操作起來很是麻煩！
  • 步驟 8/9
    兩面都炸到金黃色就可以撈出來放在瀝油網上瀝油。
  • 步驟 9/9
    等油溫再次恢復，再放到油鍋裡再炸個30秒，顏色比之前的稍微再黃一點就可以撈出來了。
小貼士

1、雞塊一定要在變軟之前沾麵糊放入油鍋，太軟拿不起來。

2、不要問我這個紅色炸鍋在哪裡買哈！可以淘寶搜尋一下，我們微店之前賣過，現在已經沒有啦！

釋出於 2018-08-23
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