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豆黃粿
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少年先瘋隊隊長

小時候爺爺經常做這種粿給我吃，後來是奶奶做，爺爺負責加工豆黃粉。只要我不上學就會幫我爺爺炒黃豆。炒黃豆是件費力的事，要不停的翻炒，不然就容易炒焦了。炒熟的黃豆拿去加工廠加工成粉，就是豆黃粉了。也就是黃豆粉，但是徽州地區叫豆黃粉。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
黃豆（參考重量） 200g
肥肉 100g
玉米油（最好是菜籽油） 150g
溫水 適量
黑芝麻 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將黃豆洗淨，炒熟。小火炒。這樣子就是熟了。
  • 步驟 2/9
    炒熟的黃豆，放涼後，打成粉。
  • 步驟 3/9
    打成這樣就行，不用過篩。
  • 步驟 4/9
    肥肉切成大約0.5×0.5的小肉粒。切好的肉粒下鍋爆炒一下（肥肉變色就行）與豆黃粉拌勻，加入適量的鹽，再次拌勻。
  • 步驟 5/9
    麵粉加玉米油、溫水和好。要比做饅頭的麵糰軟一點。然後揉成長條狀。
  • 步驟 6/9
    分成等份的小擠子，取一個小擠子搓成圓柱形。
  • 步驟 7/9
    按扁，用擀麵杖擀幾下，中間厚，四周薄的餅皮。
  • 步驟 8/9
    中間放上豆黃粉，像包包子一樣包好，收攏收口，扯掉多出來的小麵糰，按扁，用擀麵杖擀好。（可以在表面撒上幾粒芝麻，再擀）
  • 步驟 9/9
    不粘鍋，小火，燙熟。面微黃，中間鼓起就好了。
小貼士

豆黃粉和肥肉的比例沒有硬性要求，但是肉多粉少就不行了。豆黃粉的重量只是大概值，喜歡餡多的可以多一些。豆黃粉也可以買現成的，自己炒熟就可以，小火炒熟就行。

肥肉要先在鍋裡炒下，炒出油了，再把豆黃粉下鍋拌勻。

釋出於 2019-02-10
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