豬肺用水龍頭灌水5，6次，每一次把肺灌到漲的很大，把肺倒提起倒出水後又繼續灌，就這樣從復幾次後就沖洗的很乾淨了，切塊放在鍋水煮開後再倒出用手再衝洗，再放鍋裡煮開後再倒出沖洗，我這樣反覆煮了幾次後仍然沖洗再次叧加水從新煮，這次才加入各種大料八角等，倒入料酒，煮熟後撈出切片

切片後的肺片加入芹菜粒，䓤粒，蒜沫，幹辣椒粉，花椒粉，白糖，碎花生粒，香菜粒，七心掓2個切成沫，幾滴醋，香油幾滴，鹽，胡椒粉拌勻裝盤即可，這就是幹拌，加紅油，醬油就是涼拌了，口感也不一樣，這菜乾涼拌比辣椒油拌更有囗感