Name: 醃篤鮮
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鹹肉 1塊; 筍 1個; 百葉結 適量; 食鹽 適量; 排骨湯 適量

醃篤鮮

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俊逸

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醃篤鮮大概是我除了洛陽水席之外最喜歡的一道湯菜了，主要就是鹹肉經過時間塑造出來的特殊香味非常惹人食慾，再加上我是個重度豆製品愛好者，放進去的百葉結吸滿了湯汁的鮮味簡直不能更棒！哦對了！千萬別忘了還有筍哦~

據說哈，醃就指的是鹹肉，篤就是小火慢燉嘟嘟嘟的聲音，鮮當然說的就是味道啦~

（話說，我一直不能理解為什麼有個比喻叫做鮮得眉毛掉下來，眉毛表示hin無辜啊……）

時間:10-30分鐘

食材

鹹肉 1塊

筍 1個

百葉結適量

食鹽適量

排骨湯適量

烹飪步驟

步驟 1/9

鹹肉一塊，買不到的可以自己做，我就是自己做的，五花肉不用洗，表面擦乾淨，然後厚厚的裹上鹽，放到外面去晾曬，每天去掉滲出的水分裹上鹽，直到不出水了為止
步驟 2/9

然後切成不算太小的塊兒（純屬比較過癮）
步驟 3/9

冬筍洗洗乾淨切成滾刀塊，怕澀的可以焯一下水
步驟 4/9

百葉結洗淨泡開（北方只能買到這種看上去很像腐竹的東西……）
步驟 5/9

然後，提前燉上一鍋老老的排骨湯頭（沒有的可以用濃湯寶之類）
步驟 6/9

下入沖洗乾淨表面鹽分的鹹肉
步驟 7/9

然後加入筍塊兒
步驟 8/9

小火慢燉1小時
步驟 9/9

加入百葉結，然後繼續小火慢燉1小時

小貼士

1，鹹肉一定要事先浸水，不然的話鹹得沒法入口

2，雜蔬鹽要少加，因為還要同鹹肉混在一起，加多了會太鹹

釋出於 2018-11-06