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醃篤鮮
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俊逸

醃篤鮮大概是我除了洛陽水席之外最喜歡的一道湯菜了，主要就是鹹肉經過時間塑造出來的特殊香味非常惹人食慾，再加上我是個重度豆製品愛好者，放進去的百葉結吸滿了湯汁的鮮味簡直不能更棒！哦對了！千萬別忘了還有筍哦~

據說哈，醃就指的是鹹肉，篤就是小火慢燉嘟嘟嘟的聲音，鮮當然說的就是味道啦~

（話說，我一直不能理解為什麼有個比喻叫做鮮得眉毛掉下來，眉毛表示hin無辜啊……）

時間:10-30分鐘
食材
鹹肉 1塊
筍 1個
百葉結 適量
食鹽 適量
排骨湯 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鹹肉一塊，買不到的可以自己做，我就是自己做的，五花肉不用洗，表面擦乾淨，然後厚厚的裹上鹽，放到外面去晾曬，每天去掉滲出的水分裹上鹽，直到不出水了為止
  • 步驟 2/9
    然後切成不算太小的塊兒（純屬比較過癮）
  • 步驟 3/9
    冬筍洗洗乾淨切成滾刀塊，怕澀的可以焯一下水
  • 步驟 4/9
    百葉結洗淨泡開（北方只能買到這種看上去很像腐竹的東西……）
  • 步驟 5/9
    然後，提前燉上一鍋老老的排骨湯頭（沒有的可以用濃湯寶之類）
  • 步驟 6/9
    下入沖洗乾淨表面鹽分的鹹肉
  • 步驟 7/9
    然後加入筍塊兒
  • 步驟 8/9
    小火慢燉1小時
  • 步驟 9/9
    加入百葉結，然後繼續小火慢燉1小時
小貼士

1，鹹肉一定要事先浸水，不然的話鹹得沒法入口

2，雜蔬鹽要少加，因為還要同鹹肉混在一起，加多了會太鹹

釋出於 2018-11-06
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