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醬肘花
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稅彥地平線的憂傷

這道冷盤，好吃又簡單，一個大肘子做出來的分量能吃至少四次，過年期間可以經常享用，典型下酒菜！

時間:1-2小時
食材
豬前肘 一隻
生抽 半碗
老抽 四勺
燉肉料 一包
腐乳汁 小半碗
黃豆醬 四勺
耗油 四勺
乾紅辣椒 6個
大蔥 半根
生薑 幾片
棉繩 一卷
料酒 兩勺
花椒 適量
食鹽 10克
大蒜瓣 數粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    新鮮肘子一隻，剔骨取肉，用兩勺料酒和半碗生抽、大蔥段，薑片、花椒醃上1個小時
  • 步驟 2/6
    用棉繩細細的捆住肘子，綁成圓柱狀，儘量用肉皮保住裡面的瘦肉，放進高壓鍋中，放入剛淹沒肘子的涼水，再放入除蒜瓣外的所有輔料，啟用電高壓鍋啟的燉肉檔
  • 步驟 3/6
    高壓鍋工作完成變成保溫檔後，就把肘子取出來，湯水的溫度降下去以後可以再把肘子泡進去入味
  • 步驟 4/6
    燉肘子的肉湯，趁熱可以順便做滷蛋，提前煮十來個雞蛋，水開後就把蛋殼剝除，放進熱熱的滷汁中，再給滷汁加幾勺鹽（滷蛋汁水要比肘子湯鹹）浸泡半天或者一個晚上，滷蛋就好了，味道非常好。
  • 步驟 5/6
    醬好的肘子，放冰箱冷藏一晚上，第二天取出來拆掉棉繩，然後切片擺盤
  • 步驟 6/6
    把大蒜打成蒜泥，加一匙食鹽，四勺醋，兩勺生抽，一勺油辣子，一勺香油，再兌入一些滷肉汁，就成了蘸碟，切片的醬肘花浸入蘸碟中，快速撈出食用，吃起來很過癮！
小貼士

醃料要根據肘子的大小適當調整用量，同樣滷湯裡的料也要根據水量多少靈活調整。注意滷湯不能太淡，一般嚐起來稍鹹鹵出來就正好。

釋出於 2018-12-22
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