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原味豬骨湯
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思繹

一碗可以驅走整個冬日嚴寒的美味熱湯，沒有使用調料，簡單原味，如此甚好。

時間:1-2小時
食材
新鮮豬腿骨 一根
蔥 3一根
姜 3-5片
香菜 一根
鹽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬腿骨洗淨，冷水下鍋，加一點料酒，煮開焯5-10分鐘，去除血沫雜質，因為血沫雜質會影響湯的味道。
  • 步驟 2/9
    撈出後在水龍頭下衝洗乾淨，注意不要衝掉骨髓喔！
  • 步驟 3/9
    腿骨重新放入砂鍋，一定要加足水，再加入蔥段跟薑片，開中火燒開。
  • 步驟 4/9
    煮開幾分鐘後，湯表面還是會有少量浮沫，撇乾淨，蓋蓋子，小火慢燉1.5-2小時，中途最好不要掀開鍋蓋看要保持鍋內高溫，時間到了，濃湯會成自然的乳白色。
  • 步驟 5/9
    燉了2小時左右的狀態，肉已離骨燉得比較爛，適合老人跟孩子吃，如果不喜歡太爛就燉1.5小時好了。因為用的是帶肉腿骨，所以看起來浮油比較多。
  • 步驟 6/9
    用吸油紙或者勺子把浮油撇淨，這一步要耐心哈，這樣子骨湯不油膩很清淡。如果不急著吃可以放涼等到第二天，油脂會自然凝固成一層很容易拿掉。
  • 步驟 7/9
    浮油基本上弄乾淨了，哈哈果然心急吃不了熱豆腐，已經是晚上了呢，在廚房冷光燈下骨湯的顏色有點不一樣了，開火重新燒開。
  • 步驟 8/9
    切一點香菜末放碗裡，並以個人口味加一點鹽。可能會有人不習慣香菜的特殊味道，其實冬天熬湯或者煮麵加點香菜挺好啊，香菜性溫，有溫胃散寒、助消化的功效。
  • 步驟 9/9
    骨湯燒開後倒入碗裡即可。如果喜歡配菜可以在關火前半小時加入，比如胡蘿蔔，山藥或者蓮藕，我們家呢還是比較喜歡這種原味的。
小貼士

要想熬出乳白色鮮濃的骨湯，骨頭要先焯水去除血沫雜質然後再衝洗乾淨慢慢燉，佐料只用蔥跟姜，還有在熬製過程中最好不要掀開鍋蓋看要保持鍋內高溫。

釋出於 2018-08-18
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