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自制叉燒肉飯
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山薇騰

作為一名北方妹子

初識叉燒

還是在星爺的《食神》中

時間:1-2小時
食材
梅花肉 500克
姜 一塊
蒜 5瓣
料酒 2大勺
白酒 1勺
蜂蜜 4勺+1勺
生抽 4勺
蠔油 2勺
青菜 1小捆
雞蛋 1個
米飯 1碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製作叉燒所需要的材料。叉燒肉最好選用偏肥一點，肥瘦相間的梅花肉，做出來的口感最好。
  • 步驟 2/9
    肉洗乾淨吸乾表面水份，切成五六公分左右的條狀。切塊不要太小，太小了一烤就縮了，太大了也不好入味。肉里加2勺料酒
  • 步驟 3/9
    1勺白酒去腥味
  • 步驟 4/9
    2勺蠔油
  • 步驟 5/9
    4勺蜂蜜
  • 步驟 6/9
    4勺生抽
  • 步驟 7/9
    再加入少許黑白胡椒粉，以及1小勺紅曲粉
  • 步驟 8/9
    姜蒜切片加入肉中，攪拌均勻。
  • 步驟 9/9
    所有材料混合均勻後倒入食品保鮮袋中，再用手在袋子外面多揉幾下入味，最後封口放入冰箱冷藏1天。具體時間參照肉塊的大小及時間。如果想一次多做些，又不著急吃的話可以放冷凍儲存，吃的時候再劃開烤。
小貼士

1.肉最好選肥瘦相間的梅花肉，可以偏肥，但是最好別偏瘦。瘦肉做出來的叉燒偏幹。

2.肉塊切的時候不要切太大塊，也不要太小。太大不容易入味，太小一烤就會縮。

釋出於 2018-11-27
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