jxcaipu logo
自制午餐肉
10.2萬 熱度 54 收藏
粗細cable

午餐肉是大眾都愛吃的肉是罐頭，可以配麵包做早餐、炒飯、火鍋等等好多用處，就是幹吃也非常好。不過罐頭食品新增劑還是超多，肉質也不知根底，還是自己做的好，自己在家做的午餐肉一樣的美味，做法也不繁瑣，一起看看吧~~

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 800g
澱粉 1湯勺
胡椒粉 適量
油 5g
蠔油 適量
蛋清 1個
鹽 適量
糖 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉切成小塊，放一小勺鹽拌勻醃漬5分鐘，放鹽可以增加肉的黏性，做出的午餐肉更加結實成型。可選擇8分瘦肉2分肥肉或7分瘦肉3分肥肉的肉類。
  • 步驟 2/9
    用料理機絞打成細膩的肉糜，手剁也可以，但最好是用料理機或絞肉機。
  • 步驟 3/9
    將生抽、糖、胡椒粉、蠔油、放入肉糜中。
  • 步驟 4/9
    用手抓勻。
  • 步驟 5/9
    雞蛋蛋清蛋黃分離，用蛋清。
  • 步驟 6/9
    蛋清放入澱粉再加1湯勺水攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    攪好的蛋清液分次倒入肉糜中
  • 步驟 8/9
    每加一次蛋液都要沿著同一個方向，快速攪拌，拌至水分被肉吸收，將肉糜攪打上勁兒。
  • 步驟 9/9
    再用手抓捏幾次後，整團摔打幾次，直至肉糜有黏性。
小貼士

要選用新鮮肉.新鮮豬肉黏性比較大，做成午餐肉容易成型，口感、味道都比較好。

摔打肉糜可令肉糜更緊實有彈性。

根據所做的肉的薄厚調整時間，蒸30分鐘到40分鐘左右。

釋出於 2019-02-09
191
相關菜譜
寫評論