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土豆片爆炒豬皮
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昭笑笑

這道用豬皮做的菜麻辣鮮香，顏色紅亮，是一道十足的下飯菜。做法其實挺簡單的，主要是處理豬皮需要一些時間，所以一次可以多做好一些豬皮放冰箱，想吃的時候切條或片就能炒菜用了。也可以用尖椒香菜辣椒油等涼拌豬皮吃。

時間:1-2小時
食材
豬皮 適量
土豆 一個
尖椒 一個
湯池老醬 1勺
糖 1小勺
薑絲 適量
蒜片 適量
食用油 適量
薑片（豬皮） 適量
大料（豬皮） 兩瓣
花椒（豬皮） 一小把
料酒（豬皮） 半小碗
冰糖（豬皮） 3塊
蔥段（豬皮） 兩段
鹽（豬皮） 適量
桂皮（豬皮） 1小塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬皮也不是特意買的，就是家裡經常吃肉餡，都是買肉回來，自己在家絞，所以每次豬皮都留了下來，凍在了冰箱了，做的時候需要豬皮解凍，洗乾淨。鍋中放冷水加入薑片，大料，花椒，不用蓋蓋子，敞著鍋燒開。這樣可以有效的去除豬皮的異味。
  • 步驟 2/9
    第一步主要是為了方便處理豬皮上剩餘的肥肉。煮開的豬皮，沖涼水，然後用刀輕輕的將裡面的肥肉去掉。儘量刮的乾淨一點，再用刀刮一下豬皮的表面去掉多餘的油脂。處理好的豬皮再用水沖洗乾淨。
  • 步驟 3/9
    這個是滷熟豬皮用的調料有薑片，八角，蔥段，桂皮，冰糖。
  • 步驟 4/9
    還是用冷水把處理好的豬皮和調料放入鍋中，加鹽調味，冷水的量不要太多，沒過豬皮即可。蓋上蓋子，燒開後大約小火燉煮三十分鐘。豬皮就好了。
  • 步驟 5/9
    把最後煮好的豬皮切成寬一點的小條。
  • 步驟 6/9
    準備配菜和炒菜用的調料，我用的是雲南的湯池老醬，老醬1勺，因為醬太稠，需要用水稀釋一下，這個醬看著像幹黃醬，但是是辣的，很好吃，沒有的話用郫縣豆瓣醬代替也可以。土豆切片，尖椒切塊，還有薑絲和蒜片。
  • 步驟 7/9
    鍋中加量底油，油熱後煸炒薑絲。
  • 步驟 8/9
    然後倒入稀釋好的湯池老醬，煸炒出紅油後再加入蒜片。
  • 步驟 9/9
    把豬皮倒入鍋中，翻炒幾下，用醬汁包裹住豬皮。
小貼士

不管是用湯池醬或者是郫縣豆瓣醬，因為醬都是鹹的，所以炒菜一般都不用放鹽了，除非口味比較重一些的可以少量加一點鹽，和我一樣喜歡豬皮和土豆的，喜好豬皮這一口兒的，來試試這道菜吧。

釋出於 2018-11-16
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