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黃豆花生豬皮凍
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迷亂花海巢
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時間:1-2小時
食材
豬皮 250g
花生 250g
黃豆 100g
豬肉 100g
料酒、生抽、老抽 適量
八角、桂皮、花椒、陳皮 適量
食用油、水 適量
鹽、冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    挑選豬皮：我是在超市買的已經去毛去肥肉後的乾淨豬皮，照片忘記拍了
  • 步驟 2/6
    泡發花生黃豆：將黃豆和花生洗淨，用清水浸泡3-4小時，泡至表皮完全舒展。
  • 步驟 3/6
    處理豬皮：清洗豬皮，焯熱水，瀝乾水分，熱鍋加油，加入生薑片翻炒出香，倒入肉皮，翻炒，加料酒，加少量水，用紗布包裹八角、桂皮、花椒、陳皮放入鍋中，燒開，關火，轉移至高壓鍋壓至肉皮酥爛！用筷子夾出肉皮，在案板上將其剁碎！
  • 步驟 4/6
    製作湯汁：取生抽兩勺，老抽一勺，冰糖一勺水適量調製湯汁，熱鍋加少量油，（其實我在油鍋裡炒了些豬肉，不想加肉的可以不加），倒入湯汁，燒開！
  • 步驟 5/6
    處理花生黃豆：將剁碎的肉皮和泡發的花生黃豆倒入高壓鍋，同時也將做好的湯汁倒入，湯汁以沒過花生黃豆為適量，不夠可加水補充，壓至花生黃豆酥爛！
  • 步驟 6/6
    製作肉皮凍：將壓制好的肉皮花生黃豆倒入炒鍋，大火收汁，加鹽調味！放入方盒，放涼至室溫，再放入冰箱冷藏一夜，第二天取出切片。食用時可滴入香油。
小貼士

豬皮一定要處理乾淨

釋出於 2018-10-08
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