jxcaipu logo
蘿蔔絲豬肉餡餅
18.9萬 熱度 38 收藏
蒼茫lining

餡餅還是喜歡吃發麵的。外殼香脆，內瓤鬆軟，咬一口，蘿蔔絲的香甜和肉的鮮嫩立刻激發你的無限食慾。

時間:1-2小時
食材
後腿肉 200g
白蘿蔔 半根
麵粉 400g
酵母 3g
食用油、鹽、老抽、生抽、蠔油、白糖、香油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    400克麵粉加3克酵母，大約210克水揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵。
  • 步驟 2/9
    白蘿蔔半根（因為整根實在是太大了）擦絲，加一小勺鹽靜置。後腿肉連肥帶瘦剁成泥，我喜歡切一小塊鮮姜一起剁進去，去腥提鮮。
  • 步驟 3/9
    加鹽的白蘿蔔絲過一段時間會出水，用手輕輕擰下水，不要都擰乾，肉裡保持一部分水會有鮮嫩的口感。蘿蔔絲放進肉裡，加適量鹽、老抽（只要一點，調色用）生抽、蠔油、些許白糖沿一個方向攪拌均勻，加兩勺香油，放冰箱冷藏。
  • 步驟 4/9
    一個多小時後，麵糰發酵好了，揉勻分成差不多大小的劑子。餡餅的麵糰發酵沒有包子饅頭那麼嚴格，只要麵糰漲大，裡面有點小蜂窩狀就行。
  • 步驟 5/9
    把劑子幹成圓餅狀，像包包子那樣把餡包進去，放在不沾的容器裡，如果沒有，下面灑點麵粉防沾。
  • 步驟 6/9
    平底鍋燒熱，加適量油，把餅胚放進去，用手輕輕按扁些，小火慢煎，煎至底面起殼。
  • 步驟 7/9
    再翻個面煎，也要差不多煎至起殼。
  • 步驟 8/9
    左手拿一碗清水，右手蘸水向鍋裡灑，然後蓋上蓋子燜，因為餅外面起殼定型了，可裡面還沒熟，這就是利用形成的水蒸汽把餅內部汽熟。水汽差不多幹了，再重複上面的動作，我的餅有些厚，我一共灑了三次水，最後熟得很均勻。注意煎的時候一直用小火，可以用手把鍋轉著煎，讓它受熱均勻些。
  • 步驟 9/9
    出鍋了，看著有沒有食慾？
小貼士

麵糰沾的時候可以用手粉。煎制全程小火。

釋出於 2019-01-24
69
相關菜譜
寫評論