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巧用肉餡：做兩道一流下飯菜！
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半窗疏影竺

今天我們用肉餡來做兩道很下飯的家常菜。肉餅燉蛋簡單快手，講究一點會用到新鮮雞蛋和鹹鴨蛋來調味，隨便蒸蒸就很好吃。豆腐皮包肉上海有種特別的做法叫“黃漿”，將肉餡用豆腐皮包裹，內襯百葉，成型後先煎後煨，相當入味，層次豐富。

時間:1-2小時
食材
豬肉糜 500克
鹽 8克
蔥姜水 200毫升
白胡椒粉 3克
耗油 15克
生抽 適量
肉餅燉蛋： 豬肉餡 250克
雞蛋 1個
生鹹鴨蛋 1個
黃漿：豬肉餡 250克
豆腐皮 2-3張
薄百葉 1張
老抽 適量
料酒 適量
糖 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    四肥六瘦的夾心肉，切小塊後放入料理機中絞成肉糜。
  • 步驟 2/8
    加入鹽，攪打粘稠後分次加入蔥姜水，至肉餡上筋，再加入白胡椒粉、蠔油、生抽，拌勻後基礎肉餡就完成了。
  • 步驟 3/8
    肉餅燉蛋：留適量肉餡，加入打散的蛋液，拌勻。然後平鋪入盤中，用勺子按壓出一個小洞，打入一顆生鹹鴨蛋。
  • 步驟 4/8
    待蒸鍋上汽後，保持中大火蒸15分鐘，鹹香多汁的肉餅燉蛋就好了。
  • 步驟 5/8
    豆腐皮包肉：豆腐皮要先用溼潤的棉布擦拭，讓它變更軟一些。
  • 步驟 6/8
    然後裁去外圍的硬邊。切成大小適中的三角形，薄百葉也切成三角形，要切得更小一些。
  • 步驟 7/8
    取豆腐皮平鋪，擺入薄百葉，在中心均勻地鋪入肉餡。先用薄百葉圍合肉餡，再將豆腐皮包捲起來。
  • 步驟 8/8
    取平底鍋加油燒熱，封口朝下放入黃漿稍煎，煎至金黃後依次加入生抽、老抽、水、料酒和糖，燒開後調小火煮10分鐘，最後改大火稍稍收汁，這款獨具特色的黃漿就做好了。
小貼士

為了節省時間，可以先把麵糰揉好，在醒面的過程中拌餡.

釋出於 2019-01-31
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