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【蛋黃椒末】冰箱裡總吃不完的兩樣 炒出下飯菜第一名
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你的菠蘿醬-

蛋黃椒末這道菜是跟一個江西姑娘學的。大概是我吃過最下飯的菜之一了！它的下飯程度是要讓別的號稱“下飯菜”的菜都羞愧了。炒一碗大概可以拌上一週的飯吧！

食材
杭椒 200g
鹹鴨蛋 6個
生抽 半瓷勺
糖 少許
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    這裡我用的是杭椒，大家也可以選擇沒那麼辣的青尖椒。用別的椒也是沒問題的，看自己對辣的接受程度，喜歡吃哪種椒就用哪種椒吧！
  • 步驟 2/17
    熟的鹹鴨蛋剝殼取蛋黃，現剝的會比直接買的鹹蛋黃香。
  • 步驟 3/17
    剝的時候混入一點蛋白也沒關係的，剩下的鹹蛋白可以留著配粥吃。
  • 步驟 4/17
    蛋黃用勺子碾碾碎，喜歡口感更細些的可以過一下篩。我喜歡看得見的蛋黃粒，所以壓得比較粗。
  • 步驟 5/17
    杭椒去蒂。
  • 步驟 6/17
    然後一切為二。
  • 步驟 7/17
    不喜歡吃太辣的，可以把中間的籽去掉，這是辣味的主要來源。
  • 步驟 8/17
    杭椒切絲。
  • 步驟 9/17
    然後切小丁。切杭椒時使用西餐刀或者水果刀之類小巧的刀，操作起來會更靈活。
  • 步驟 10/17
    切好的杭椒丁放小碗備用。
  • 步驟 11/17
    鍋中倒油，冷油放入蛋黃慢慢煸炒。
  • 步驟 12/17
    炒至起泡，呈泡沫狀。
  • 步驟 13/17
    放入前面切好的椒末。
  • 步驟 14/17
    翻炒均勻，加半瓷勺生抽和少許糖。不同蛋黃鹹度不同，酌情再放少許鹽調味。
  • 步驟 15/17
    裝盤~
  • 步驟 16/17
    除了切椒末有點考驗耐心，做起來真的超簡單。
  • 步驟 17/17
    特地多放了點鹹蛋黃，滿足程度不言而喻。每一口辣絲絲都混著鹹蛋黃沙沙的鹹香~
小貼士

很多朋友切辣椒、洋蔥的時候，會覺得眼睛辣。花吃姐姐每次戴著隱形眼鏡切這些，一點感覺都沒，也不會流淚。

所以怕流淚的朋友可以給自己準備一個保護罩，眼鏡啊、泳鏡啊這些都可以利用起來。

切辣椒怕辣手可以帶上一次性手套。物理阻隔的辦法簡單直接又好用。

釋出於 2018-12-28
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