這是一款超下飯的菜，原料簡單，每次吃起來總能想起媽媽的味道。小時候特別希望能吃到這個菜，媽媽也是偶爾才做，每次都多吃一碗米飯，我一直就喜歡青椒的味道，跟燜煮過的肉餡在一起太香了。小時候沒有這種長的尖椒，都是那種柿子椒，我們俗稱“圓辣子”，媽媽一般挑中等大小的圓青椒，裡面放上肉餡，那種青椒空間大，比較好放，現在很難買到小些的圓青椒，所以一般都用這種長的尖椒，尖椒要挑選體型較圓的呈圓筒狀比較好塞肉餡。

我家吃飯一般葷素搭配，清淡菜和下飯菜搭配，清淡固然更健康些，但也要搭配點下飯菜，這餐才完美，對吧！本來我不愛吃肉的，也完全停不下來的吃了好幾個，連湯汁都可以和米飯吃，實在太香了！

這道菜青椒要煎出虎皮，所以要選用品質好的油，我選用了西王葵花籽油，它味道清香、口感清淡；少油煙，特別適合煎炒烹炸，在煎的過程中，沒有任何油煙嗆人；並且它富含不飽和脂肪酸、富含維E、保護心腦血管健康。