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真姬菇肚片湯
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Chanldersun
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時間:30分鐘-1小時
食材
豬肚 1個
無核紅棗 適量
真姬菇 適量
枸杞 適量
花椒粒 適量
生薑 適量
檸檬絲 適量
鹽 適量
胡椒粉 少許
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將豬肚用油正反兩面反覆搓洗，直至去淨黏液無腥味為止。
  • 步驟 2/6
    鍋內坐水，放入拍松生薑、撒上少許花椒粒，檸檬絲，將清洗乾淨的豬肚放入，水開二度之後，噴料酒1勺，大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出，進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮淨油脂粒；處理好的豬肚沖洗乾淨備用；
  • 步驟 3/6
    將豬肚切條片狀備用（可以考慮'一肚兩吃'，留出一塊大薄肚片，煲好之後爆炒或紅油拌肚絲）； 真姬菇用清水沖洗後放入盆中以溫水浸泡備用；紅棗、枸杞稍加浸泡、洗淨後瀝水備用；
  • 步驟 4/6
    湯煲內一次性注入足量清水，放入拍松的生薑塊、肚片放入煲中大火煮開，將湯滾後泛起的浮沫撇掉；
  • 步驟 5/6
    將浸泡過的真姬菇展開洗淨，發硬的蒂根部剪掉，洗淨後擰乾水分倒入鍋中，再次開鍋後轉中小火加蓋煲煮；
  • 步驟 6/6
    煲煮大約1個鐘頭後，將去核紅棗、枸杞入鍋繼續煲煮約30分鐘，起鍋前新增精鹽、胡椒粉調味。
小貼士

大火快炒

釋出於 2018-07-18
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