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改良健康雲南菜-------油浸真姬菇
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艾海珍亭

油雞縱是雲南的名土特產。雞縱是一種菌類，它以天然特殊的馨香，鮮嫩，甜美，為人們盛讚不絕，被譽為：“菌類中的珍品。雞縱是無法人工培植的，而且只有在盛夏雨後才會生長。鮮雞縱運輸非常困難，但是油雞縱密封好了以後可以儲存非常久。買不到雞樅，用真姬菇代替，真姬菇也叫蟹味菇，海鮮菇，香味濃郁，鮮嫩。

食材
真姬菇 150克
大料 6瓣
蒜 半顆
鹽 1t
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    真姬菇用溫水浸泡30-50分鐘
  • 步驟 2/11
    手撕成條
  • 步驟 3/11
    蒜剝皮切片
  • 步驟 4/11
    鍋內放寬油
  • 步驟 5/11
    放大料，蒜，辣椒爆香
  • 步驟 6/11
    放入真姬菇煸炒片刻，放鹽
  • 步驟 7/11
    放入空氣炸鍋160度炸10分鐘即可
  • 步驟 8/11
    成品
  • 步驟 9/11
    成品
  • 步驟 10/11
    成品
  • 步驟 11/11
    成品
小貼士

正宗的做法是要放很多油菇全部泡到油裡密封儲存很久。自家吃實在放不下去那麼多油，比平時炒菜油多些，也很好吃。

用空氣炸鍋代替傳統炸的方式，也可以少點油，味道一樣好。

釋出於 2018-08-14
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