1、這個份量是2-3人份的哈！

2、接下來挨個回答我提到的4大問題

     一是如何清洗平菇：在清洗之前，需要先把平菇菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，平菇葉片表面有黏液，泥沙粘在上面，可將平菇放到加入鹽的清水中侵泡一會，葉片會自動張開，塵土或小砂粒就會落到水裡. 將平菇放在淡鹽水中浸泡2分鐘左右待葉面張開，再捏住蘑菇根部順著水同一方向攪拌，最後在清水中漂洗一下,其表面的黏稠物、黏汙物等髒物即去。 將鹽水換成淘米水同樣適用。

    二是去除平菇的土味即生味即木頭味，將清洗乾淨的平菇焯水，焯水完畢放進冷水中冷卻一下，之後擠幹水分即可，炒制時放一點料酒即可去除木頭味

     三是選肉要選擇裡脊肉或者梅花肉，並且切肉時要順著紋路切稍微斜一點切，之後需要在肉裡調入生粉、料酒、水、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，靜置10分鐘，使肉充分吸收水分，在煮肉片時，要在大火水沸時用筷子或者收分片的放入水中，並且暫時不能攪拌，待肉在水中成型了才能攪拌，這個時候得肉片就很嫩了。這個比例在步驟中已經提到過

      四是激發平菇的鮮味：一是鍋中放油，放入蒜片以及蔥白部分炒制，蒜有去除毒素的作用，二是放入蔥花，蔥花能與平菇發生化學反應激發平菇的鮮味，所以就不用放味精了。

     3、我得感謝粉竽粘糖，第一次做平菇肉片湯就是按照他的方法做的，所以肉片和平菇等材料或者某些步驟都是按照他的比例或者步驟來做的