老公不愛吃蘑菇,因為老覺得蘑菇有股木頭味,但問題是,我愛吃啊!為了去除蘑菇的木頭味,我也是鐵了心的找了好多資料,結果發現其實蘑菇只要先焯水之後再做菜就一點木頭味都沒有了!反覆的試過了那麼多次,終於做出了滿意的味道。從不滿意到滿意,真的得思考好多問題,比如說做平菇肉片湯我就思考了這些個問題,如下:
問題一,如何清洗平菇?
問題二,如何去除平菇中的土味?
問題三、如何嫩肉?
問題四,如何激發平菇的鮮味?
帶著這些問題去找相關的材料反覆的試,終於試出了讓我和老公都滿意的味道,開始給大家展示吧!圖片暫時只有成品照噶!
再囉嗦幾句:其實才開始做菜的時候老是希望別人的菜譜中寫清楚每種配料用了多少克多少毫升,這樣的做菜真的好累心!又記不住這些用量,其實做菜做久了都會有各自的鹹淡口味的喜好,按照各位的經驗來放是最好的選擇。我菜譜中的這些比例只是給大家做一個參考,淡了就多放點鹽,喜歡蒜味重一點就多放點蒜,囉嗦多了,看步驟吧!拍步驟圖我能說實在是太麻煩了麼。。。暫時沒有步驟圖哈!
1、這個份量是2-3人份的哈!
2、接下來挨個回答我提到的4大問題
一是如何清洗平菇:在清洗之前,需要先把平菇菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉,平菇葉片表面有黏液,泥沙粘在上面,可將平菇放到加入鹽的清水中侵泡一會,葉片會自動張開,塵土或小砂粒就會落到水裡. 將平菇放在淡鹽水中浸泡2分鐘左右待葉面張開,再捏住蘑菇根部順著水同一方向攪拌,最後在清水中漂洗一下,其表面的黏稠物、黏汙物等髒物即去。 將鹽水換成淘米水同樣適用。
二是去除平菇的土味即生味即木頭味,將清洗乾淨的平菇焯水,焯水完畢放進冷水中冷卻一下,之後擠幹水分即可,炒制時放一點料酒即可去除木頭味
三是選肉要選擇裡脊肉或者梅花肉,並且切肉時要順著紋路切稍微斜一點切,之後需要在肉裡調入生粉、料酒、水、鹽、白胡椒粉攪拌均勻,靜置10分鐘,使肉充分吸收水分,在煮肉片時,要在大火水沸時用筷子或者收分片的放入水中,並且暫時不能攪拌,待肉在水中成型了才能攪拌,這個時候得肉片就很嫩了。這個比例在步驟中已經提到過
四是激發平菇的鮮味:一是鍋中放油,放入蒜片以及蔥白部分炒制,蒜有去除毒素的作用,二是放入蔥花,蔥花能與平菇發生化學反應激發平菇的鮮味,所以就不用放味精了。
3、我得感謝粉竽粘糖,第一次做平菇肉片湯就是按照他的方法做的,所以肉片和平菇等材料或者某些步驟都是按照他的比例或者步驟來做的