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豬肚雞湯
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一朝風月英逸

這幾天真是太冷了,老公孩子上了一天班、一天學,回家就盼著能吃喝上熱乎乎的飯菜。所以,我有責任把一日三餐中最重要的晚飯做好,這才是家的味道。晚上喝湯我首選雞湯,因為雞肉的蛋白質含量較高且易被人體吸收利用,有增強體力,強壯身體、提高免疫力的作用;而且雞肉中的某些物質對於鼻粘膜還有保護作用。冬天北方空氣乾燥,而室內又潮溼乾熱,很容易引發上呼吸道感染,所以常喝雞湯有預防感冒的效果。

進入冬天,我家每週都得喝一次雞湯,第一頓很隆重,剩下的雞湯我會用來煮麵條、水餃、白菜豆腐,雞肉拆下來涼拌著吃,總之物盡其用不浪費。因為是我千挑萬選的煲湯專用雞,連骨頭都梆梆硬,用牙齒根本嚼不動。煮好的雞湯上面會浮著一層黃黃的油,和小時候家養的那味道簡直太像了。雞湯我也換著花樣煲,今天的湯裡我放了豬肚。豬肚就是豬的胃,含大量鈣、鉀、鈉、鎂等微量元素,有補氣血、健脾胃等功效。這倆湊一起,鮮上加鮮還不油膩。

時間:1-2小時
食材
淨界雞 1只
豬肚 1副
1塊
少許
適量
香蔥 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    淨界煲湯專用雞1只,買來時還是冰凍的,室溫內自然解凍即可;
  • 步驟 2/7
    豬肚一副,豬肚光滑的一面容易出大量的粘液,可以用少許食用醋加兩把麵粉揉搓,去粘液效果非常好;豬肚的外側會有很多的油脂,這些過度食用對身體不好,可以用手將那些油脂撕掉不要;
  • 步驟 3/7
    用清水將雞裡外沖洗乾淨,表皮上的雜毛再拔乾淨,指甲剪掉,用廚房剪刀沿著關節將整雞拆成大塊;
  • 步驟 4/7
    豬肚入涼水鍋中煮開,變色後撈後,略微晾一晾切成粗條;焯水可以去除掉豬肚上很多雜質和異味,這一步必不可少;
  • 步驟 5/7
    雞入涼水湯鍋中,煮開後將浮沫撇出,想要雞湯鮮美,不要焯水;
  • 步驟 6/7
    將薑片和豬肚同入雞湯鍋中,蓋上蓋子小火慢燉,出鍋後出撒少許鹽調味兒、香蔥末增色添香;我用的電燉鍋預設時間為2小時,雞肉和豬肚都很爛乎,湯也清澈,如果沒有電燉鍋,用普通的煮鍋或者電飯煲都可以,燉到喜歡的口感就可以。
  • 步驟 7/7
    鮮香的豬肚雞湯,好喝營養,一點都不油膩。
小貼士

1. 整雞或者拆成塊燉湯都可以,但不要焯水,只需煮開後撇掉浮沫即可,湯依然很清澈,而且營養不流失;豬肚用醋和麵粉清洗,能有效去掉上面的粘液,豬肚是一定要焯水的,可去除掉雜質,還有清洗時的醋味;

2. 煲湯不需要太多調料,幾片姜或者蔥足矣,喝的是原汁原味,以免調料過多壓了鮮味。

釋出於 2018-12-14
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