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魚香肝尖
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闕那壹刻妖嬈

滑嫩酸辣的餘香肝尖

時間:10-30分鐘
食材
鮮豬肝 半斤
青蒜 兩根
冬筍絲 二兩
尖椒 一個
胡蘿蔔 半根
蔥薑蒜 適量
泡椒 幾個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所需食材：鮮豬肝半斤、尖椒一個、蔥薑蒜適量、青蒜兩根、泡椒或者剁椒醬一勺、冬筍二兩
  • 步驟 2/9
    青蒜、尖椒、胡蘿蔔切菱形塊，泡椒切碎
  • 步驟 3/9
    豬肝切薄片倒入漏網籃反覆輕柔揉搓淋洗八到十次，直到豬肝微白（去除豬肝中的血），加入一勺澱粉半勺鹽醃製十分鐘，再次擠掉醃出的血水。
  • 步驟 4/9
    鍋裡油微熱時下豬肝中小火滑炒到豬肝變色。
  • 步驟 5/9
    這樣能讓豬肝定型和去除血水，而且保持鮮嫩。
  • 步驟 6/9
    撈出備用，倒去多餘的油
  • 步驟 7/9
    準備好碗芡：澱粉半勺、生抽兩勺、陳醋兩勺、糖一勺、雞精少許。
  • 步驟 8/9
    另置鍋油燒熱，下蔥薑蒜爆香。
  • 步驟 9/9
    下切碎的剁椒（我確定閨女不吃這個菜後又加了一勺紅剁椒醬，之前配料是微辣版）炒香。
小貼士

魚香味是近代川菜首創，其原義餘香。但因泡椒清爽、糖醋提鮮，低溫油滑炒保持豬肉豬肝的滑嫩口感媲美魚肉而得名魚香。個人嗜辣喜酸甜口味不同，可依喜好增減。

釋出於 2018-08-03
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