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明目養肝又補鐵---魚香豬肝
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安燈泡好閃

今天以肝為原料做的這個魚香豬肝，裡面的魚香味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、泡姜、蔥、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。做法很簡單，喜歡的朋友可以試試。

時間:10-30分鐘
食材
豬幹 適量
泡燈籠椒 適量
泡姜 適量
大蔥 適量
醋 適量
白糖 適量
生抽 適量
郫縣豆瓣 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    做魚香味型的菜最好的泡椒是用這種燈籠椒
  • 步驟 2/5
    蔥切斜刀段，泡辣椒切成大塊，姜切絲用一小碗放入醋與白糖，調成糖醋汁
  • 步驟 3/5
    豬肝因為體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下流水沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡一個小時左右。浸泡過的豬肝切成很薄的薄片，這點比較考刀工，用幹澱粉與豬肝拌勻，這裡的澱粉一定要用乾的，因為豬肝本身的水份多，如果再用溼澱粉的話，那豬肝就掛不住澱粉，做出來的豬肝很老，口感不好。現在我們都提倡低鹽，少油，健康飲食，所以在做這道菜的時候，我們可以先把豬肝炒一下水，待豬肝展開後撈出瀝乾水份，然後再回鍋炒，這樣炒出來的豬肝口感細嫩，並且不油膩。
  • 步驟 4/5
    鍋裡燒熱油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然後把豬肝倒入迅速翻炒，放大蔥段，翻炒均勻後，倒入事先調好的糖醋汁，根據各自的口味輕重適量放鹽，炒拌好後出鍋裝盤。
  • 步驟 5/5
    此菜特點：色澤漂亮，口感細嫩，魚香味濃。
小貼士

豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。

釋出於 2018-06-11
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