jxcaipu logo
清補涼瘦肉湯
10.6萬 熱度 20 收藏
鏡撈鈾導盜
這道菜暫時還沒有介紹
時間:30分鐘-1小時
食材
豬裡脊肉 150克
姜 3-4片
桂圓 6-7個
去核的紅棗 10餘粒
薏仁米 20克
銀耳 1小朵
淮山 適量
百合 適量
蓮子 適量
枸杞 適量
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好煲湯要用的調配料。
  • 步驟 2/7
    銀耳和枸杞單放，其餘的輔料清洗一下後用涼水浸泡10分鐘。把泡軟的桂圓殼用手撕個口。銀耳單放是為了方便清洗，把銀耳用涼水泡發。我一般在煲湯的時候，枸杞都後放，先放的話煮不了一會兒枸杞就沒型了，所以把枸杞單獨拿出來用涼水包軟。
  • 步驟 3/7
    新鮮的裡脊肉洗淨後切成小塊。把肉塊放在清水裡反覆洗淨，直到放入水中，水清即可。裡脊肉的血水比較少，煲這道湯的時候我就沒有給瘦肉飛水，直接放入鍋中煲湯了，所以洗的時候要洗乾淨。
  • 步驟 4/7
    在砂鍋裡倒入清水，水最好是過濾的，純淨水最好。水開後把洗淨的肉丁放入。煮幾分鐘後，瘦肉可能還會被煮出少量的血沫子，用湯勺撇乾淨就好了。
  • 步驟 5/7
    放入幾片姜。
  • 步驟 6/7
    放入除去枸杞的其他煲湯料，煮開後中小火煲一個半小時。
  • 步驟 7/7
    一個半小時候後，放入枸杞再煮一刻鐘左右，臨出鍋的時候調入適量的鹽就可以享用了。
小貼士

今天說的“清補涼”不是海南街頭賣的放了椰漿、綠豆、芋頭的甜品。而是在我國廣東、廣西等地在夏天煲的清熱補溼的老火湯。清補涼的材料並不統一，主要以清熱、健脾、去溼、潤肺為主。材料通常有淮山、蓮子、茨實、薏米、百合、紅棗、南北杏、沙參、玉竹、和龍眼。清補涼可以煲瘦肉、排骨、雞，做成鹹鮮味的。也可以不放肉做成甜味的糖水。怎麼做，隨自己喜歡了。

釋出於 2018-06-12
159
相關菜譜
寫評論